Crema de chocolate con especias

Ingredientes

  • 400 ml de nata 35% materia grasa, bien fría
  • 100 g de chocolate de cobertura negro (70% de cacao mínimo)
  • 4-5 semillas de cardamomo
  • 1 palo de canela
  • 2-3 clavos de olor
  • Unos granos de pimienta rosa
  • 4 claras de huevo
  • 75 g de azúcar
  • Nata montada y virutas de chocolate para acompañar

El chocolate no puede faltar en una comida romántica de algún modo. Si además, tiene el toque afrodisíaco de especias, mejor que mejor. Incluso si te atreves, puedes poner un poco de guindilla en en la mezcla de especias sugerida, aunque esto es sólo para los más osados. Siempre es recomendable usar un buen chocolate con al menos 70% de sólidos de cacao pues se nota la diferencia.

Preparación

  1. En un cazo vertemos parte de la nata y la ponemos al fuego lento a calentar junto con las especias.
  2. Cuando la nata esté caliente y a punto de ebullición (no hirviendo), la apartamos y dejamos reposar unos minutos. Después, la colamos (desechamos los granos de cardamomo, la canela, la pimienta rosa, y los clavos) la devolvemos al cazo y echamos en ella el chocolate troceado y parte del azúcar. Removemos hasta integrar todo. Dejamos enfriar.
  3. Por otro lado, montamos las claras de huevo a punto de nieve con un poco de azúcar.
  4. Semimontamos el resto de la nata (que ha de estar bien fría, pero no congelada), la mezclamos con las claras y el chocolate fundido con ayuda de una espátula, con movimientos envolventes.
  5. Vertemos la espuma en cuencos o copas individuales. Refrigeramos un par de horas y servimos acompañado de un poco de nata montada y unas virutas de chocolate por encima (que puedes hacer pasando un pelador a una tableta de chocolate).

Imagen: dianastaveley

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