Crema de chocolate picante

Preparación

1. Rallamos el chocolate y lo vertemos en un recipiente amplio resistente al calor. Colocamos encima un colador fino y que quede bien sujeto.

2. Batimos con las varillas las yemas de huevo y el azúcar en polvo en una cacerola pequeña hasta que blanquee y espese la mezcla. Entonces, añadimos los dos tipos de nata, la canela, la cayena y la sal.

3. Calentamos esta mezcla a fuego medio-bajo y removiendo continuamente hasta que espese, evitando que llegue a hervir. En unos 8 o 12 minutos podemos conseguirlo. Pero conviene ser pacientes con el fin de que el huevo no cuaje.

4. Vertemos esta crema sobre el tazón con chocolate a través de colador dejamos reposar unos cinco minutos.

5. Batimos la crema mientras vamos añadiendo el whisky y rectificamos de sabor picante (guindilla o pimienta) y/o dulce (azúcar). La crema ya podemos tomarla en caliente, pero también vale dejarla enfriar. Primero esperamos a que pierda el calor a temperatura ambiente, una vez repartida sobre cada servicio. Después, podemos refrigerar la crema de chocolate durante unas horas.