Crema de coles de Bruselas

Preparación

1. Coceremos las coles de Bruselas con el caldo de ave, dejándola cocer hasta que estén tiernas, reservaremos el caldo y las coles.

2. Usaremos 40 gramos de mantequilla para dorar la cebolla bien picada y añadiremos las coles y el caldo, dejando cocer unos minutos, tras los cuales añadiremos la harina y sin dejar de remover para que no se formen grumos lo condimentaremos con sal, pimienta y nuez moscada, dejándolo cocer, 15 minutos más.

3. Cortaremos el pan en dados y lo doraremos con la mantequilla restante, reservamos. Por otro lado, en un tazón vamos mezclando la yema del huevo junto a la crema de leche, y lo batiremos junto a las coles de Bruselas.

4. Para servir ponemos la crema en un plato acompañándola de los dados de pan.