Los franceses llaman a esta cremita caliente potage Saint-Germain. Aparentemente podría ser una clásica crema de guisantes, pero tiene mucho más fundamento ya que contiene otras verduras y un poco de tocino ahumado.

Crema de guisantes Saint-Germain

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Los franceses llaman a esta cremita caliente potage Saint-Germain. Aparentemente podría ser una clásica crema de guisantes, pero tiene mucho más

Ángela

Cocina: tradicional
Tipo de receta: recetas purés
Raciones: 4

Ingredientes

500 gr. de guisantes frescos o congelados
100 gramos de tocino ahumado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolleta
1 zanahoria
2 tallos de apio
un bouquet garni (un ramito compuesto de perejil, laurel, tomillo y un poco de la parte verde de puerro)
2 litros de agua
sal

Preparación

En una cacerola amplia rehogamos el tocino troceado en su propia grasa hasta dorarlo ligeramente.
Añadimos el aceite a la olla y seguidamente vertemos las verduras muy picaditas hasta que estén bien pochadas.
Salamos y agregamos el bouquet de hierbas junto con los guisantes (si son congelados no importa que no se hayan descongelado previamente) y continuamos con el rehogado durante 5 minutos.
Después agregamos el agua y subimos el fuego para que hierva el guiso hasta que los guisantes estén tiernos.
Retiramos el tocino y las hierbas y batimos el potaje hasta obtener una fina crema.

Notas

Otra opción: Podemos eliminar el bouquet garni del potaje y sustituirlo por un poco de menta o hierbabuena fresca, que combina muy bien con los guisantes. En el caso que añadamos esta hierba a la crema, la pondremos directamente en el vaso de la batidora ya que al hervir pierde su sabor a fresco.

Imagen: Gourmetproject