Los franceses llaman a esta cremita caliente potage Saint-Germain. Aparentemente podría ser una clásica crema de guisantes, pero tiene mucho más fundamento ya que contiene otras verduras y un poco de tocino ahumado.
Preparación: 1. En una cacerola amplia rehogamos el tocino troceado en su propia grasa hasta dorarlo ligeramente.
2. Añadimos el aceite a la olla y seguidamente vertemos las verduras muy picaditas hasta que estén bien pochadas.
3. Salamos y agregamos el bouquet de hierbas junto con los guisantes (si son congelados no importa que no se hayan descongelado previamente) y continuamos con el rehogado durante 5 minutos.
4. Después agregamos el agua y subimos el fuego para que hierva el guiso hasta que los guisantes estén tiernos.
5. Retiramos el tocino y las hierbas y batimos el potaje hasta obtener una fina crema.
Otra opción: Podemos eliminar el bouquet garni del potaje y sustituirlo por un poco de menta o hierbabuena fresca, que combina muy bien con los guisantes. En el caso que añadamos esta hierba a la crema, la pondremos directamente en el vaso de la batidora ya que al hervir pierde su sabor a fresco.
Imagen: Gourmetproject
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