Crema de guisantes Saint-Germain

Ingredientes

  • 500 gr. de guisantes frescos o congelados
  • 100 gramos de tocino ahumado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 2 tallos de apio
  • un bouquet garni (un ramito compuesto de perejil, laurel, tomillo y un poco de la parte verde de puerro)
  • 2 litros de agua
  • sal

Los franceses llaman a esta cremita caliente potage Saint-Germain. Aparentemente podría ser una clásica crema de guisantes, pero tiene mucho más fundamento ya que contiene otras verduras y un poco de tocino ahumado.

Preparación: 1. En una cacerola amplia rehogamos el tocino troceado en su propia grasa hasta dorarlo ligeramente.

2. Añadimos el aceite a la olla y seguidamente vertemos las verduras muy picaditas hasta que estén bien pochadas.

3. Salamos y agregamos el bouquet de hierbas junto con los guisantes (si son congelados no importa que no se hayan descongelado previamente) y continuamos con el rehogado durante 5 minutos.

4. Después agregamos el agua y subimos el fuego para que hierva el guiso hasta que los guisantes estén tiernos.

5. Retiramos el tocino y las hierbas y batimos el potaje hasta obtener una fina crema.

Otra opción: Podemos eliminar el bouquet garni del potaje y sustituirlo por un poco de menta o hierbabuena fresca, que combina muy bien con los guisantes. En el caso que añadamos esta hierba a la crema, la pondremos directamente en el vaso de la batidora ya que al hervir pierde su sabor a fresco.

Imagen: Gourmetproject

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