Crema de nécoras

Cocemos el pescado a hervir con la mitad de las verduras y el perejil.
Ponemos las nécoras lavadas cubiertas de agua salada fría con el resto de las verduras,y cocemos durante un cuarto de hora.
Sacamos de la olla y reservamos el agua.
Sacamos la carne de las nécoras y vertemos el agua en el caldo de pescado.

Machacamos los caparazones en el mortero, los ponemos en un chino, los aplastamos y vertemos el caldo que sueltan en el caldo del pescado.Colamos el caldo de pescado, y le añadimos el coñac y el vino, lo salamos y agregamos la carne de las nécoras y del pescado, más las zanahorias y se tritura todo en la batidora.
Batimos las yemas y las agregamos.
Lo ponemos a hervir y lo servimos caliente.

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