Ingredientes
- 2 puerros (solo lo blanco)
- 2 zanahorias
- 200 g de champiñones
- 1 aceite de oliva virgen extra
- 400 ml. de caldo de verduras
- 25 g de queso fresco
- 2 cucharadas de cebolleta picada
- 2 de rebanadas de pan integral
- Sal
- Pimienta molida
Frío y sopa parece que casan bien. Si encima es de verduras, añadimos vitaminas y fibra por un tubo. Puedes dejar la verdura tal cual o triturar para una crema fina (a lo mejor los peques la toman mejor así). Abajo te doy una idea para presentar y chuparse lo dedos.
Preparación
- Limpiar los puerros y lavarlos, cortarlos en rodajas. Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas a cubos.
- En un cazo saltear con el aceite las verduras; salpimienta al gusto. Añadir el caldo y dejar cocinar 15 minutos.
- Añadir el queso al caldo con vegetales y remover bien. Dejar cocer.
- Lavar los champiñones y cortar a rodajas, añadirlos a la crema y cocinar 5 minutos.
- Para acabar, puedes triturarlo todo, e incluso pasar por un chino. Añadir la cebolleta picada y acompañar con las rebanadas de pan integral.
Nota:puedes rallar queso sobre el pan colocado en cuencos individuales y gratinar en horno ¡espectacular!
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