Crema de marisco para Navidad

Se acerca la Navidad y ya empezamos a buscar recetas ricas para sorprender en las fiestas Navideñas. Así que os dejo con una crema de marisco que está deliciosa y que es perfecta para estas fechas. Y lo más importante…. ¡¡No es nada difícil prepararla!

Preparación

Primero preparamos el fumet, y para ello, en una cacerola ponemos los mejillones, las espinas y cabeza de rape, y las cáscaras de las gambas junto a unas hebras de azafrán.

Cocemos todo durante 20 minutos. Colamos y lo dejamos reservado.

En una cacerola haremos el concentrado de gambas. Para ello, ponemos 30 ml de aceite de oliva y cuando esté caliente, le añadimos las cabezas de las gambas. Las mareamos y las estrujamos para que suelten todo el jugo. Añadimos el brandy y un poco de fumet. Dejamos cocer un par de minutos todo junto. Colamos, y dejamos reservado el caldo que nos ha salido.

En una cacerola sofreímos las verduras con un poco de aceite de oliva. Para ello, añadimos el puerro, el ajo, la cebolla y el tomate triturado natural, con un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejamos que todo se cocine a fuego medio unos 5 minutos.

Para la crema

En una cacerola añadimos el sofrito, el concentrado de gambas, el fumet reservado y los mejillones. Cuando esté caliente añadimos la merluza, el rape y las gambas, dejando algunas para adornar- Dejamos que todo cueza durante unos minutos y retiramos el caldo.

Trituramos todo con la ayuda de una batidora o robot de cocina, y le ponemos un poco de nata. Lo salpimentamos y dejamos que se vaya terminando de hacer a fuego muy bajo durante unos 8 minutos.

Pasado ese tiempo, volvemos a triturar todo, y si vemos que la crema ha quedado muy espesa, le añadimos un poco más de caldo.

Decoramos con unas cuantas gambas y unos trocitos de rape.

¡Qué aproveche!