Crema de marisco para Navidad

Preparación

1. Primero preparamos el fumet, y para ello, en una cacerola ponemos los mejillones, las espinas y cabeza de rape, y las cáscaras de las gambas junto a unas hebras de azafrán.

2. Cocemos todo durante 20 minutos. Colamos y lo dejamos reservado.

3. En una cacerola haremos el concentrado de gambas. Para ello, ponemos 30 ml de aceite de oliva y cuando esté caliente, le añadimos las cabezas de las gambas. Las mareamos y las estrujamos para que suelten todo el jugo. Añadimos el brandy y un poco de fumet. Dejamos cocer un par de minutos todo junto. Colamos, y dejamos reservado el caldo que nos ha salido.

4. En una cacerola sofreímos las verduras con un poco de aceite de oliva. Para ello, añadimos el puerro, el ajo, la cebolla y el tomate triturado natural, con un poco de sal y una pizca de azúcar. Dejamos que todo se cocine a fuego medio unos 5 minutos.

5. En una cacerola añadimos el sofrito, el concentrado de gambas, el fumet reservado y los mejillones. Cuando esté caliente añadimos la merluza, el rape y las gambas, dejando algunas para adornar- Dejamos que todo cueza durante unos minutos y retiramos el caldo.

6. Trituramos todo con la ayuda de una batidora o robot de cocina, y le ponemos un poco de nata. Lo salpimentamos y dejamos que se vaya terminando de hacer a fuego muy bajo durante unos 8 minutos.

7. Pasado ese tiempo, volvemos a triturar todo, y si vemos que la crema ha quedado muy espesa, le añadimos un poco más de caldo.

8. Decoramos con unas cuantas gambas y unos trocitos de rape.