La crema pastelera es uno de los rellenos más clásicos en la repostería. De sabor dulce y suave y a base de huevo, esta crema aromatizada con vainilla, canela y limón es el relleno ideal para tartas de fruta, petit suisses, profiteroles o el propio roscón de Reyes.
Para prepararla tenemos que poner a calentar el litro de leche menos medio vaso con una rama de canela, la piel de un limón y una vaina de vainilla. Por otro lado mezclamos en un bol 75 gramos de harina de trigo y 50 gr. de Maizena con 200 gramos de azúcar. Incorporamos 6 yemas y el medio vaso de leche reservado. Batimos bien esta mezcla con ayuda de unas varillas.
Colamos la leche caliente y le incorporamos la crema de yemas y harina. Llevamos este preparado a ebullición a fuego lento sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que adquiera una textura espesa y cremosa. Dejamos enfriar.
Para evitar que en la capa superior de la crema se cree una película le ponemos un papel film en contacto con ella.
Imagen: Tustrucos, Tinypic, Panignacio
