Croquetas de 4 quesos

Preparación

1. Calienta la mantequilla en una cacerola y cuando esté totalmente diluida, añade la harina y no pares de remover con la ayuda de unas varillas, para rehogar la harina y que se cocine perdiendo su sabor crudo. Añade el queso manchego en pequeños trocitos y el queso azul, sin dejar de remover espera a que se vaya disolviendo por completo. Agrega un poco de leche mientras seguimos removiendo para evitar que se formen grumos.

2. Deja que la leche se consuma antes de añadir otro chorrito. Cuando pasen unos minutos, y hayamos añadido más o menos la mitad de la leche de toda la receta, agregamos los quesitos en trozos, y el parmesano, sin dejar de remover añadimos la leche restante hasta que tenemos una pasta que está melosa y casi sólida como la masa de croquetas.

3. Sube un poco el fuego, y sin parar de remover, cuando veamos que la bechamel empieza a hervir, salpimentamos y añadimos nuez moscada. Dejamos a fuego lento durante unos 15 minutos sin dejar de remover para que la masa no se nos pegue al fondo de la cacerola.

4. Una vez pasado este tiempo, extendemos la masa en una fuente y la tapamos con film transparente durante al menos 6 horas para que todos los aromas queden perfectos y la masa esté fría. A mi por ejemplo me gusta preparar la masa un día antes de hacer las croquetas, porque el sabor es mucho más bueno.

5. Para dar forma a cada una de las croquetas, cogemos pequeñas porciones de masa y le vamos dando la forma que queramos con la ayuda de nuestras manos.

6. Pasamos cada croqueta por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado, y freímos en abundante aceite de oliva, dejando reposar una vez fritas sobre un papel absorbente para eliminar los excesos de grasa antes de servirlas.