Croquetas de arroz negro

Ingredientes

  • Para unas 16 croquetas
  • 1 cebolleta
  • 1 tomate
  • 1 hoja de laurel
  • 400 gr de calamares
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 sepia
  • 250 gr de arroz
  • 12 gambas
  • 6 paquetes de tinta de calamar
  • 3 cucharadas soperas de mantequilla
  • 3 cucharadas soperas de harina
  • 500 ml de leche
  • 1 huevo para rebozar
  • 150 gr de pan rallado para rebozar
  • 100 gr de alioli

Sin duda una receta de lo más original. Croquetas rellenas de un arroz negro que está espectacular. Perfectas para comerlas de un bocado.

Preparación

Picamos todas las verduras (al tomate le quitamos la piel), y las sofreímos con la hoja de laurel. En otra sartén salteamos los calamares junto a la sepia, también cortadas en pequeños trozos, y cuando estén hechos, le añadimos las gambas.

Cuando lo tengamos todo bien cocinado, lo juntamos y le añadimos la tinta de calamar. Mezclamos todo bien. Agregamos el arroz mezclando bien y añadimos el caldo (poniendo el doble más la mitad de caldo que de arroz).

Dejamos que todo se cocine a fuego suave durante unos 20 minutos, y pasado ese tiempo, lo dejamos reposar con un paño encima de la olla.

Una vez tengamos todo listo, preparamos la bechamel. Para ello, calentamos una sartén a fuego medio y ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando el aceite se caliente, añadimos las tres cucharadas soperas de harina y la sofreímos con el aceite de oliva. Ve añadiendo la leche hasta que veamos que la bechamel está espesa, sin dejar de remover para que no se queme. Salpimentamos y cuando veamos que la bechamel tenga una textura adecuada, la mezclamos con el arroz.

Dejamos reposar la masa toda la noche extendida en una fuente y tapada con papel film.

Al día siguiente cogemos los trozos de masa y la mezclamos con el arroz. Con la ayuda de las manos, le vamos dando forma.

Rebozamos en harina y luego en huevo batido y después en pan rallado.

Freímos en aceite abundante y las servimos con un poco de alioli.

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