Překvapivá malá rajčata Dani Garcíi

Pouhým pohledem na fotografii přijde na řadu mnoho otázek. Je to snědeno? Co musí rajčata, aby svítila tak jasně? Pokud vypadají jako hračka? Pojďme rozptýlit pochybnosti. Tyto tři roztomilá malá rajčata, která vidíte, jsou dílo andaluského kuchaře Dani Garcíi, který provozuje restauraci Calima v hotelu Gran Meliá Don Pepe v Marbelle. Dani García, mimo jiné španělští kuchaři, v posledních letech experimentuje s molekulární kuchyně, ta kuchyň Vizuálně minimalistické, ale vědecky a ručně pracné od té doby používá přísady a technologie donedávna typické pro průmysl k obnovování textur, metod vaření a prezentací tradičních potravin a pokrmů .

Hemos querido traer esta cocina contemporánea a Recetín pro jeho fantastický, barevný a zábavný vzhled. Na druhou stranu děti milují experiment. Je zřejmé, že nebudeme začít s přípravou těchto jídel doma, protože ani jejich přísady, ani způsoby jejich přípravy nejsou pro domácnost dostupné, ale kdo odnese chuť mladých i starých procházení a učení.

Když vám řekneme, jak Dani vytvořila tato malá rajčata, pochopíte to lépe. Ale ano, to kulinářské pravidlo, které to říká „Všechno na talíři je snědené“. Pravdou je, že jsme měli příležitost vidět, jak se tato rajčata vyrábějí, a ochutnat je na semináři, na kterém Dani spolupracoval, a nemůžete získat představu o tom, jak explodují v ústech, když je kousnete. Fascinující směs chutí a textur, potěšení pro smysly.

Toto jídlo se konkrétně nazývá Rajský sad a je tvořen tři falešná rajčata různých barev a náplní. Jeden je naplněný pipirranou, andaluským pokrmem z nakrájené zeleniny a ryb ve vinaigrette. Další, řepa. Třetí je naplněn krémem ze zelených rajčat, fazolí a avokáda.

Sestavení rajčat je následující. Za prvé, jakmile jsou výplně vyrobeny, dává jim to načechraná struktura na základě želatiny a rehydratovaného práškového vaječného bílku. Poté zabalte plnicí kuličky do průhledného filmu, aby se z nich malé vrásky vytvarovaly do malých rajčat a protlačily je kapalným dusíkem, aby se rychle zmrazila vnější část malých rajčat, a poté je vložte do mrazničky.

Film, který pokryje tato rajčata, je natočen Dani z rajčatová vegetační voda, rostlinné želírující činidlo a rubínový a zlatý prášek. Dani ponoří rajčata do této směsi a znovu je nechá projít kapalným dusíkem, aby film zafixoval a zachoval jeho strukturu. Poté jsou rajčata umístěna do komory o teplotě 12 ° C, takže jejich vnitřek nabízí strukturu pěny.

danigarcia

Jaká skvělá práce se Dani uvízla. Proč jsou ale tato malá rajčata senzační? Doufejme, že děti s takovými recepty budou nadšené z vaření a gastronomie, z úžasného světa, který koneckonců slouží ke zdravému stravování, ale proč ne, radovat se a bavit se.

Via: Gastronomie a věda
Obrázek: Gran Meliá Colón, vysoké podpatky


Objevte další recepty: Zajímavosti, Zábavné recepty

Obsah článku se řídí našimi zásadami redakční etika. Chcete-li nahlásit chybu, klikněte zde.

Buďte první komentář

Zanechte svůj komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Povinné položky jsou označeny *

*

*

  1. Odpovědný za údaje: Miguel Ángel Gatón
  2. Účel údajů: Ovládací SPAM, správa komentářů.
  3. Legitimace: Váš souhlas
  4. Sdělování údajů: Údaje nebudou sděleny třetím osobám, s výjimkou zákonných povinností.
  5. Úložiště dat: Databáze hostovaná společností Occentus Networks (EU)
  6. Práva: Vaše údaje můžete kdykoli omezit, obnovit a odstranit.