Španělům bude slovo caponata znít spíše jako kuřecí jméno než jako italský recept. Caponata je Zeleninový guláš typický pro sicilskou kuchyni a velmi podobný jiné středomořské kuchyni jak se má pisto nebo ratatouille. Rozdíl je v tom, že caponata obsahuje větší množství lilku a má okurky, jako jsou olivy nebo kapary, kromě toho, že má poněkud hořkosladkou chuť.

Sicilská caponata, omáčka a obloha

Vytisknout recept

Neváhejte a uvařte tuto sicilskou Caponatu, omáčku a oblohu a nechte se na chvíli přenést do italských chutí, které toto jídlo nabízí

Angela

Kuchyně: tradiční
Typ receptu: dezert
Porce: 4

Celkový čas:

Ingredientes

3 malé lilky
8 zralých hruškových rajčat
1 celer větvička
1 jarní cibulka
2 stroužky česneku
1 hrst vykostěných zelených oliv
1 hrst kapary
1 hrst rozinek + piniové oříšky
čerstvé bylinky petržel (petržel, bazalka nebo oregano)
pepř
1 pomlčka octa
2 lžic cukru
olej a sůl.

Preparación

Nejprve si připravíme zeleninu. Lilek nakrájejte na kostičky a dejte na cedník s trochou soli, abyste odstranili část jeho hořkosti. Polovinu rajčat oloupejte a nakrájejte a zbytek nastrouhejte nebo rozdrťte. Celer se nakrájí na tenké plátky, stejně jako pažitka. Česnek, velmi dobře nasekáme.
V hrnci s dobrým dnem oleje orestujte lilek (po odkapání opláchnutý) znovu se solí a pepřem. Když je měkký a zlatavý, vyjmeme ho.
Nyní dáme orestovat jarní cibulku s celerem a česnekem.
Když je tato zelenina dobře orestovaná, přidejte kyselé okurky.
Po chvilce přidáme nakrájené rajče, trochu osolíme a na mírném ohni necháme pár minut zredukovat.
Když se zeleninový guláš zahustí, přidejte lilek, rozinky a piniové oříšky, cukr a špetku octa.
Necháme vařit na mírném ohni, aby caponata získala medovou texturu. Na poslední chvíli přidáme čerstvé bylinky podle chuti.

Obrázek: Cataniapolitica

Recetín

Sicilská caponata, omáčka a obloha