K výrobě tohoto gulášu použijeme speciální fazole, která má mnoho jmen. Podle toho, kde jsme, se tomu říká dýha, černé oko, hrášek, zajícovo oko ... Jsou malé, zelené barvy a s černou tečkou, která zůstává i po uvaření.
Toto fazole lze použít k přípravě pokrmů z rýže, obloha a také k výrobě dušená masa tradiční jako ten, který vám dnes ukážeme.
I když je to malé fazole, potřebuje svých 12 hodin namáčení a téměř 3 hodiny vaření pokud je připravíme v kastrolu na mírném ohni. Takže trpělivost, výsledek stojí za to.
Fazetované fazole (černé oko) s chorizem a klobásou
Lusková mísa vyrobená z konkrétního fazole: dýhy, nazývané také fazole s černými očima. Silný a skvělý guláš pro toto roční období.
Autor: Ascen Jimenez
Kuchyně: Tradiční
Typ receptu: Polévky
Porce: 6
Čas přípravy:
Čas na vaření:
Celkový čas:
Ingredientes
- 500 g zčernalých fazolí (nazývaných také černé oko)
- Voda
- 2 velké brambory
- 2 velkých mrkví
- 1 celer větvička
- 20 g cibule
- 1 bobkový list
- 1 čerstvé chorizo
- ½ krevní klobásy
- Šplouchnutí extra panenského olivového oleje
- 1 čajová lžička mouky
Preparación
- Fazole umyjeme a namočíme nejméně 12 hodin předem.
- Po té době je scedíme a dáme do velké pánve. Fazole podlejeme studenou vodou.
- Přidejte oloupané brambory a nakrájejte na polovinu. Mrkev také oloupeme a přidáme také nakrájenou na polovinu. Přidejte celer, kousek cibule a bobkový list.
- Všechno jsme dali do ohně, nejprve na střední teplotu. Odpěňujeme, když je to nutné.
- Pokračujeme s nejnižším ohněm, aby bylo vaření pomalé.
- Když to považujeme za nutné, přidáme studenou vodu.
- Když jsou fazole prakticky uvařené, přidejte chorizo a napůl černý pudink. Pokračujeme v vaření na mírném ohni.
- Odstraňte tuk, který se objeví na povrchu, a pokračujte v vaření.
- Pokud jsou fazole stále trochu tvrdé a vyžadují více času, odstraňte chorizo a klobásu s krví.
- Když jsou dobře uvařené, odstraňte polovinu brambor a polovinu mrkve a očistěte je vidličkou.
- Toto pyré přidáme k fazolím a přidáme sůl, kterou považujeme za nezbytnou.
- Pokračujeme v vaření po dobu 10 minut.
- Pokud chceme, aby byl vývar hustší, dáme do pánve nebo kastrolu asi 10 g extra panenského olivového oleje. Když je horká, přidejte lžičku mouky a restujte ji 1 minutu. Tuto směs přidáme do kastrolu a vše ještě několik minut povaříme. Upravíme sůl.
- Necháme pár minut odpočívat v kastrolu a podáváme.
Více informací - Jak správně vařit sušené luštěniny
Buďte první komentář