Ingredientes
- 1 kilogram nakrájeného hovězího ocasu
- 2 bílé cibule
- 1 hlava česneku
- 200 ml. konzervovaná drcená rajčata
- 1 sklenice jemného bílého vína z Montilla-Moriles
- sladká paprika
- černý pepř
- šafránové nitě
- sal
- extra panenský olivový olej
Typický pro města Córdoba a Sevilla (kde tomu říkají ocas), býčí ocas dušené maso se obvykle vaří na zeleninovém pozadí (cibule, česnek, rajče) a víno. Cordobský recept nepřidává mrkev k dušenému masu, což dělají Sevillians. Přidání rajčat nebo ne také vyvolává gastronomické diskuse. Necháme vám náš recept a vy se rozhodnete.
Příprava:
1. Do velké pánve dáme dobré dno oleje. Nakrájejte cibuli na jemné proužky julienne a očistěte hlavu česneku, odstraňte vnější vrstvy, aniž byste odstranili kůži ze zubů. Restujte cibuli s česnekem, dokud není velmi jemná.
2. Potom přidáme ocas do kastrolu a dochutíme. Necháme to pár minut restovat a přidáme rajče, šafrán a papriku. Zalijeme dobrou sklenkou vína a necháme několik minut zchladnout na vysokou teplotu, aby ztratila vůni alkoholu.
3. Nyní můžeme snížit teplotu, přikrýt hrnec a nechat ocas pomalu vařit po dobu několika hodin, nebo dokud nebude velmi jemný, když ho probodneme vidličkou. Pokud je to nutné, můžeme přidat trochu vody, aby se guláš lépe vařil.
Obrázek: Noviny XNUMX. století
4 komentářů, nechte svůj
Nikdy jsem to nezkoušel, ale říkají, že je to velmi bohaté ... kdo ví, jestli si jednoho dne troufám hehe
Měli byste to zkusit, včera jsme to vařili a bylo to vynikající !! :)
Uvidíme, jestli se rozveselím, děkuji
Dnes to zopakuji, ale tentokrát v rychlém sporáku! Komentuji ...