El esgarrat nebo esgarraet Je to studený salát, jehož hlavní ingredience jsou červený pepř pečeně a treska solené. Je to typické jídlo z Valencia Obvykle se konzumuje jako tapa nebo aperitiv ochucený mletým česnekem a dobrým olivovým olejem. Jsou také takoví, kteří na to dávají černé olivy.
Název pochází z tohoto pokrmu podle způsobu přípravy tresky a papriky jejich trháním na malé proužky.
Treska, která se tradičně používá k výrobě tohoto receptu, je známá jako "Anglická treska" a vyznačuje se tím, že doba sušení je delší, maso je kompaktnější a má žlutější tón. Ve Valencii se dá poměrně snadno najít, dokonce i v drobcích, připravených k přípravě tohoto tradičního jídla. Pokud k tomuto typu tresky nemáte přístup, můžete použít solenou tresku a několik hodin ji odsolit, i když výsledek nebude stejný, bude docela podobný.
K výrobě pečené červené papriky je můžete připravit, jak jsem již vysvětlil v receptu na escalivadaPo pražení se oloupou a rukama se z nich vyrobí proužky.