Jak udělat jednoduše dokonalého grilovaného lososa

Kolikrát jste lososa připravovali nebo jedli v restauraci a uvnitř bylo velmi sucho? Protože to je vaření lososa do dokonalého bodu není obtížné, ale musíte vědět malý trik, jak to udělat dobře a nespěchat. Když obecně vaříme ryby na grilu, musíme dávat pozor, abychom je nepřemohli, protože by to hodně vysušilo jejich vnitřek a ztratilo by jejich medovou a šťavnatou strukturu. V závislosti na rybě a tloušťce kousku to bude trvat více či méně minut, ale v žádném případě bychom s kouskem neměli zacházet agresivně.

A teď se pustíme do práce: jak uvařit filety z lososa do dokonalosti?

1. Vyberte si součást dobře: Nejdůležitější je vybrat kousek dobře. U obchodníků s rybami obvykle najdeme nakrájeného lososa. V tomto případě požádáme obchodníka s rybami o plátek tlustý asi 2 nebo 3 prsty, který uprostřed otevře a odstraní trny. Budeme tedy mít kousky, jako jsou ty, které se objevují na fotografii. S těmito množstvími budou jíst 2 lidé (pokud nejsou příliš jedlíci, požádáme o plátky o tloušťce 2 prsty a pokud jsou velmi jedlí, lepší než 3 prsty). Chceme-li, aby jedli 4, musíme je požádat o 2 plátky nebo o jeden z asi 6 prstů a potom nakrájíme každý filet na polovinu.
2. Nepřilnavý rošt: Je velmi důležité používat dobrý nepřilnavý rošt, aby se ryba při otočení a uvaření na straně masa nelepila.
3. Použijte málo oleje: Losos je velmi velmi tučná ryba, takže během vaření uvolní svůj vlastní olej, takže je důležité, abychom do grilu přidali minimální množství oleje (stačilo by pouhé očištění základny).
4. Stálý oheň: Zapneme gril na středně nízkou teplotu a udržujeme jej konstantní po celou dobu vaření.
5. Nejprve vařte stranu kůže: Lososa nejprve položíme tak, aby kůže byla v kontaktu se železem (jak je uvedeno na fotografii). Necháme to na této straně 5 minut vařit. Tímto způsobem dosáhneme křupavé kůže a velmi jemného vnitřního vaření lososa.
6. Vaříme na masové straně: Velmi opatrně otočíme, aby se filé nezkazily, a povaříme z této strany asi 3 minuty.
7. Slané vločky: Podáváme steaky na talířích a hojně posypeme solí s vločkami.

Vařením lososa tímto způsobem uvidíte, že když kus nakrájíte, lososové vločky se samy odlepí a uvnitř budou velmi šťavnaté.

Časy, které jsme uvedli, jsou orientační a budou záviset na tloušťce filé, kterou potřebujete o něco více nebo o něco méně, a také na vašem vkusu. Důležité je, že lososa necháme na pokožce na prvním místě déle než na druhé. Tento krok je zásadní.

… A pokud to chcete v těstíčku: