Kvašení Vyrábí se v těstě díky působení kvasinek, které mají nejen schopnost zajistit jim větší objem. V případě roscon de reyes (nebo chléb) také přidají těstu více chuti a přispějí k té pěkné ostré, zlaté barvě kůry. Ale, Jak dosáhnout správné fermentace?
Co bychom měli udělat pro správnou fermentaci?
- K přípravě těsta roscón de Reyes potřebujeme pekařské droždí. Je suchý nebo čerstvý (v chlazené části). Ekvivalence mezi čerstvými a suchými droždí je 1/3. To znamená, že pokud nám recept říká, že máme použít 15 gramů čerstvých droždí, suchý ekvivalent je 5 gramů.
- Jakmile je těsto hotové, cse všemi jeho složkami dohromady a dosáhlo ideální textury (měkký, elastický, měkký a mírně lepkavý) vytvoříme koblihu a necháme ji stoupat. Je zima a dovnitř v domech je znatelný chlad, takže nemáme ideální teplotu aby se lepek dobře vyvíjel a byl načechraným těstem.
- Un trik k dosažení kvalitního procesu zvedání a úspory času. Troubu několik minut zahříváme na nejnižší možnou teplotu. V ideálním případě 35 stupňů po dobu asi 5 minut. Vypneme troubu, již teplou, a vložíme těsto z roscónu pokryté plastovým obalem nebo kuchyňskou utěrkou a umístěné na podnos vyložený nepřilnavým papírem. Zavřeme dvířka trouby.
- Opatření, která je třeba přijmout. Pokud dáme těsto do trouby velmi horké, nad 30 stupňů, může se zkazit, rozpadnout nebo prasknout. To, co nemůžeme očekávat, je mít dobře připravené těsto v rekordním čase.
- Jeden způsob zkontrolujte, zda je těsto připravené je stisknout jej prstem. Pokud těsto ustoupí a značka zůstane, stále trochu chybí. Pokud si všimneme, že je napjatý a koneček prstu není značený, je to perfektní. Poznámka: je lepší upéct těsto jeden bod před tím, než je těsto hotové, než jeden bod po něm. Ale především musíte čas od času hmotu sledovat, abyste viděli, jak reaguje.
Doufejme, že s těmito tipy získáte perfektní Roscón de Reyes!