Losos plněný restovanými ořechy pečený na fenyklu

Preparación

1. Cibuli nakrájíme na proužky a cuketu najemno. V pánvi na rozpáleném oleji pár minut orestujte cibuli. Přidejte cuketu a opékejte asi 5 minut. Zvyšte teplotu, přilijte víno a nechte odpařit dušenou tekutinu. Když zelenina vychladne, přidejte vlašské ořechy a nasekanou čerstvou petrželku.

2. Jakmile jsou filety lososa čisté a suché, dáme je na prkénko, dochutíme solí a pepřem a na jeden z nich položíme náplň. Navrch položíme druhý filet tak, aby byla vidět jeho kůže. Rybu svážeme nití, aby se neotevřela. Zarezervovali jsme.

3. V hrnci s velkým množstvím osolené vody blanšírujte na 5 minut nakrájenou mrkev nebo silné tyčinky, dříve připravený fenykl (to jsou zelené listy a s odstraněnou povrchovou vrstvou, jako by to byla cibule) na čtvrtky a celé brambory, nebo pokud jsou větší než účet, rozpůlíme.

4. Do velkého pekáčku dáme trochu oleje, dobře rozetřeme a poklademe dobře okapanou blanšírovanou zeleninou. Přidejte ještě trochu oleje a pepř. Pokapejte citronovou šťávou.

5. Dáme troubu na 200 stupňů a pečeme tuto zeleninu asi 10 minut. Poté je vyjmeme a položíme na ně lososa. Rybu pokapejte trochou oleje a ještě trochou citronové šťávy. Lososa pečeme asi 45 minut. Čas od času použijeme na zalévání lososa trochu šťávy z vlastního zdroje.

6. Lososa zbaveného uzdy podáváme nakrájeného na plátky a s trochou zeleniny jako ozdobu.