Dogfish v marinádě

Preparación

1. Rybu vezmeme a nakrájíme, dobře očistíme od kostí (má středovou, která se snadno vyjme), záměrem není marinovat plátky, ale kousky (viz foto).

2. Rybu vložte do krabičky a přidejte česnek (podle chuti), jerezský ocet, sladkou papriku, sůl a oregano

3. Rybu s touto omáčkou odstraňujeme, dokud není zcela impregnována

4. Vůně by měla být po sherry octu s tóny oregana

5. Říkám to, protože v Cádizu se to dělá od oka a vodítko nám dává vůně.

6. Nyní přichází skutečné tajemství tohoto jídla

7. Dle osobního vkusu zvolíme, kolik dní má psíček odpočívat v obědovém boxu

8. Pokud jeden den neznáme příchuť, kterou doporučujeme, tak budete mít přibližnou představu

9. Pokud už to znáte a zkoušeli jste to v Andalusii, nejlepší varianta jsou 2 dny a pokud máte rádi pikantní, tak maximálně 3.

10. Rybu vyjmeme a osušíme kuchyňskou utěrkou.

11. Víme, savé papíry byly k něčemu vynalezeny, ale hadřík ryby nepřesušuje a to je to, co chceme.

12. Procedíme moukou a smažíme na velmi rozpáleném oleji

13. Ideální je párování s Manzanilla nebo Fino, ale akceptuje i středomořské bílé

14. Marinádový systém také umožňuje jeho přípravu s kuřecími prsíčky, vepřovým masem nebo jakoukoli jinou ingrediencí podle vaší chuti.

15. Ještě jednou z vás uděláme součást tohoto vašeho blogu

16. Napište do komentářů, co si myslíte o těchto receptech a jak to děláte ve svých domovech.