Stejně jako paštika je i jaterní pěna Charakteristické pro hladší chuť a krémovější strukturu, protože obsahuje máslo, vaječné bílky a / nebo šlehačku.
Při jeho přípravě můžeme kromě kuřete použít i játra ptáků, jako je kachna nebo husa. Je důležité velmi dobře umýt vnitřnosti, kromě toho, že odstraníte žluč a necháte je několik hodin ve velmi studené vodě, abyste odstranili krev a hořkou chuť.
na dochuťte pěnu, Můžeme použít nějakou zeleninu, koření a likéry, které nám pomohou marinovat je půl hodiny a zahrnout je do přípravy.
Složení: Jakmile jsou játra připravena, jak jsme naznačili, dobře je osušíme (ať už jsme je marinovali nebo ne) a okoreníme. Dali jsme je do pánve s mrholením oleje, abychom je lehce zhnědli. Interiér by měl být šťavnatý a něžný.
Jakmile jsou hotové, vyjmeme je a ponecháme trochu oleje z pánve. Podusíme nadrobno nakrájenou cibuli, dokud nezměkne. Poté přidejte šplouchnutí louhu z macerace a snižte na střední teplotu. Potom znovu přidáme játra a vaříme asi 10 minut.
Jakmile je soté studené, smícháme játra s kuchařskou šťávou v mixéru, dokud nevytvoří homogenní pastu. Přidejte máslo a trochu šlehačky nebo studeného šlehaného bílku, abyste získali požadovanou strukturu, která by měla být hladká a krémová. Před podáváním pěnu ochlaďte v dobře zakryté formě až půl hodiny.
Obrázek: Jídlo a víno
