Krém z mořských plodů na Vánoce

Preparación

1. Nejprve si připravíme fumet, a k tomu dáme do hrnce mušle, ostny a hlavy mořského ďasa a skořápky krevet spolu s trochou šafránových nití.

2. Vařte vše po dobu 20 minut. Vplížíme se a necháme to rezervované.

3. V hrnci připravíme krevetový koncentrát. K tomu dáme 30 ml olivového oleje a když je horký, přidáme hlavičky krevet. Zatočíme je a vymačkáme, aby pustily všechnu šťávu. Přidejte brandy a trochu fumet. Vše společně necháme pár minut vařit. Sceďte a vývar, který vyteče, si nechte.

4. V hrnci orestujte zeleninu na troše olivového oleje. K tomu přidáme pórek, česnek, cibuli a přírodní drcené rajče s trochou soli a špetkou cukru. Vše nechte vařit na středním plameni asi 5 minut.

5. Do hrnce přidejte omáčku, krevetový koncentrát, vyhrazený fumet a mušle. Když je horký, přidejte štikozubce, ďasa a krevety, trochu si nechte na ozdobu.Vše nechte pár minut vařit a vyjměte vývar.

6. Vše rozdrtíme pomocí mixéru nebo kuchyňského robota a dáme na to trochu smetany. Dochuťte solí a pepřem a nechte na velmi mírném ohni dovařit asi 8 minut.

7. Po uplynutí této doby vše opět umeleme, a pokud vidíme, že krém hodně zhoustl, přilijeme ještě trochu vývaru.

8. Ozdobte několika krevetami a několika kousky mořských ryb.