Pokud jsme se v předchozím příspěvku o omáčce dozvěděli, co to bylo a co přispělo k jídlu, stejně jako několik tipů, které je třeba mít na paměti, v tomto příspěvku budeme postupovat podle receptu na omáčku krok za krokem.
Nejprve si vybereme přísady. Uvedeme příklad základní omáčky, která se skládá z: 1 cibule, 1 rajčete, 1 zeleného pepře, poloviny červené papriky, 1 mrkve, 2 stroužků česneku, soli a oleje
1. Prvním krokem je umytí, oloupání a nakrájení zeleniny. Cibule Oloupeme ji a odstraníme první vrstvu, pokud je poškozená nebo když se jí dotkneš a vypadá to korkovitě. Rozřezali jsme to na polovinu. Na desce a hladkým ostrým nožem bez zubů můžeme to v Julienne dobře rozřezat, to znamená tenké svislé pruhy, nebo nasekané, pro které musíme začít řezat jako julienne a poté provádět příčné řezy, abychom dostali kostky cibule. Na co musíte pamatovat při krájení zeleniny že všechny kousky jsou víceméně stejné velikosti, aby se vařily stejně.
2. Z rajčat odstraníme kůži ostrým nožem. Pokud ji nakrájíme na segmenty, můžeme semínka snáze odstranit. Po rozdělení ji nakrájíme rovnoměrně jako cibuli.
3. Z paprik je nutné odstranit ocas a semena, která mají uvnitř, a také bílé pásy, které mají na stěnách, zejména těch červených. Jakmile jsou rozbité, můžeme je nakrájet na tenké plátky, na tenké proužky nebo nasekat. Je třeba sledovat zbytek řezů a účinek, kterého chceme dosáhnout v receptu. Pokud nechceme, aby si zeleninu někdo všiml, ideální je všechno nasekat. Pokud chceme, aby byla zelenina přítomná, je lepší ji nakrájet o něco silnější a na proužky.
4. Mrkev musí být oškrábána škrabkou na brambory nebo nožem a konce odstraněny. Nakrájíme to dobře na tenké plátky nebo dobře nasekané.
5. Stroužky česneku v omáčce se přidávají celé a se slupkou, obvykle v silných dušených masech jako fabada nebo masové. V pokrmech, jako je paella nebo ryby v omáčce, je lepší je oloupat a nasekat. Otevřít je na polovinu a odstranit střední dřík je trik, jak zabránit opakování.
6. Zahájení vaření zeleniny dáme do ohně pánev s dostatečným množstvím oleje, aby pokryla povrch. Když je horko začneme přidáním cibule a špetku soli, aby se uvolnila šťáva. Když oheň trvá několik minut a vidíme, že ztratil vodu a začíná ztrácet svou jasně bílou barvu, přidáme papriky, které jsou tvrdší než jiná zelenina a jejich vaření trvá déle, stejně jako u cibule. Po několika minutách přidáme česnek a mrkev. Pokračujeme v restování, dokud nezkontrolujeme, zda je zelenina měkká. Nakonec přidáme rajče, který díky velkému množství vody umožní zelenině dokončit vaření a roztavit se a vytvořit tak nějakou hustou omáčku. Opravíme sůl.
7. Do omáčky lze přidat koření, jako jsou bylinky, paprika, pepř nebo kmín, v závislosti na naší chuti a receptu, který se chystáme připravit.
Doufejme, že s těmito tipy mají vaše pokrmy jiný nádech, díky kterému jsou chutnější a zdravější.
Obrázek: Ericriveracos, elcolmadito
Buďte první komentář