Sofrito, krok za krokem

Preparación

1. Prvním krokem je omytí, oloupání a nakrájení zeleniny. Oloupejte cibuli a odstraňte první vrstvu, pokud je poškozená nebo se jí dotknete a zdá se, že je korková. Překrojíme napůl. Na prkénku a hladkým ostrým nožem, bez zubů, ho můžeme dobře nakrájet v julienne, to znamená na jemné proužky kolmo, nebo nasekat, u toho musíme začít krájet jako julianu a pak dělat příčné řezy, aby vyšly kostičky cibule. Při krájení zeleniny je třeba vzít v úvahu, že všechny kousky mají víceméně stejnou velikost, aby se vařily stejně.

2. Ostrým nožem zbavíme rajče slupku. Pokud jej nalámeme na části, můžeme snadněji odstranit semínka. Jakmile je rozpůlená, nakrájíme ji rovnoměrně jako cibuli.

3. Paprikám je potřeba odstranit nať a semínka, která jsou uvnitř, i bílé slupky, které mají na stěnách, hlavně ty červené. Rozpůlené je můžeme nakrájet na tenké plátky, na tenké nudličky nebo nasekat. Jde o to dodržet zbytek řezů a efekt, kterého chceme v receptu dosáhnout. Pokud nechceme, aby si zeleniny všimlo, ideální je vše nakrájet. Pokud chceme, aby zelenina měla přítomnost, je lepší zeleninu nakrájet o něco silnější a na nudličky.

4. Mrkev je třeba oškrábat škrabkou na brambory nebo nožem a odstranit konce. Dobře ji nakrájíme na tenké plátky nebo nakrájíme nadrobno.

5. Stroužky česneku v omáčce se přidávají celé a se slupkou, obvykle do silných dušených pokrmů, jako je fabada nebo masová jídla. V pokrmech, jako je paella nebo ryby v omáčce, je lepší je oloupat a nakrájet. Otevřete je napůl a vyjměte centrální stonek, je to trik, jak se vyhnout opakování.

6. Chcete-li začít vařit zeleninu, zahřejte pánev s dostatečným množstvím oleje, aby pokryl povrch. Když je rozpálená, začneme s cibulí a špetkou soli, aby pustila šťávu. Když je pár minut na ohni a vidíme, že ztratilo vodu a začíná ztrácet zářivě bílou barvu, přidáme papriky, které jsou tužší než ostatní druhy zeleniny a vaří se déle, jako cibule. Po několika minutách přidáme česnek a mrkev. Pokračujeme v restování, dokud nezjistíme, že je zelenina měkká. Nakonec přidáme rajče, které díky velkému množství vody umožní zelenině dovařit a rozpustit a vytvořit tak jakousi hustou omáčku. Opravujeme sůl.

7. Do omáčky můžeme přidat koření jako bylinky, papriku, pepř nebo kmín, záleží na naší chuti a receptu, který budeme připravovat.