Zelí z Cádizu se všemi doplňky

Zelí v Cádizu a mnoho dalších částí Andalusie nehovoří o zelí, ale o dušeném masu „se svými doplňky“. Velmi kompletní jídlo kombinujte luštěniny, zeleninu a maso. Za normálních okolností se maso, klobásy a slanina podávají jako druhý chod nasekané, což tvoří populární "Pringá", ke kterému potřebujete jen dobrý kus chleba chycen prsty, stiskněte, dokud není vše smícháno a ústa. Je to tak, že s nožem a vidličkou to není totéž.

Složení: 200 g cizrny, 200 g bílých fazolí, 2 stonky celeru, svazek mangoldu, 1 mrkev, 150 g zelených fazolí, 3 brambory, 4 stroužky česneku, 200 g chorizo, 200 g klobásy, 1 kost třtina, 1/2 kosti páteře, 1 kýta šunky, 500 g telecí nebo stehenní klobásy, 200 g mramorované slaniny, 1 čajová lžička sladké papriky, XNUMX/XNUMX čajové lžičky mletého kmínu, sůl.

Příprava: den předem namočte bílé fazole a cizrnu. Nejprve si připravíme zeleninu a nejdříve oloupeme mrkev a nakrájíme ji na malé čtverečky. Také odstraníme vlákna ze celeru a také ho často nasekáme. Také nakrájíme zelené fazolky, nakrájíme špičky a ocas a rozbijeme je na kousky. Nakrájejte mangold a oloupejte brambory a dýně a nakrájejte je na čtverce.

Maso, kosti a slaninu umyjeme a dáme do velkého hrnce, který podlejeme velkým množstvím studené vody. Když začne vřít, odstraňte vodu, abyste odstranili povrchové nečistoty. Zakryjte a vařte 20 minut.

V maltě udělejte kaši s česnekem, kmínem, paprikou a solí. Přidejte do hrnce celer, mangold, cizrnu a bílé fazole. Kašu zředíme trochou vody a přidáme do hrnce. Zakryjte a vařte na velmi mírném ohni po dobu 1 hodiny.

V polovině vaření přidejte zelené fazole a mrkev. Přidejte také chorizo, klobásu, brambory a dýně a nechejte vařit zakryté dalších 20 minut nebo dokud není vše hotové. Sůl napravte a podávejte, maso a klobásy si vyhrazujte pro pringá.

Obrázek: pepekkuchyně