Endive je rostlina ze stejné rodiny jako artyčoky nebo bodláky, Asteraceae. Bylo to již známé a konzumované starými Egypťany, Řeky a Římany, i když někdy s více léčivým než kulinářským využitím. Ve skutečnosti, v egyptské literatuře existují odkazy na vařenou a syrovou spotřebu této zeleniny v salátu.
Jeho zavedení v Evropě se datuje od 60. století. Ve Španělsku je pěstování endivií kudrnatých listů tradičnější než kultivace hladké a širokolisté odrůdy, která pochází ze XNUMX. let. Hlavní produkce se zaměřují na Katalánsko, Valencii a Murciiz nichž velká část je věnována vývozu do zemí, jako je Francie, Německo a Nizozemsko. Naproti tomu endivní plodiny Badajoz, Granada a Toledo Slouží k uspokojení národní poptávky.
Samotným počátečním obdobím je zimní čas, kdy nabízí svou nádheru a nejvyšší kvalitu, ačkoli dnes je na trhu k dispozici po celý rok.
Lidé konzumují růžici endivie, složenou z 50 nebo více hladkých nebo zvlněných listů (zejména zimních odrůd), připevněnou k bílé střední ploše. Jeho barva se může pohybovat od tmavě zelené po žlutou. Vnější listy jsou tmavší a vnitřní žluté nebo bílé. Má bylinkovou, příjemnou a charakteristickou chuť, protože je sladká a zároveň lehce hořká.. Právě tato hořkost může způsobit, že děti nebudou soucitné k tomu, aby přežily, ale Můžeme ji podávat s jinými listy salátu, na které jsou zvyklí, například s hlávkovým salátem., nebo jej oblékněte sladkokyselými vinaigretami s medem, ovocem nebo ořechy.
Je vhodné zvolit endivii se svěžími, pevnými, něžnými listy a dobrou zelenou barvou, zejména vnější, a odmítněte ty nahnědlé nebo nažloutlé barvy. Jakmile jste doma, vyjmeme je z obalu, aby dobře dýchali, a odstraníme poškozené listy, které by mohly zbytek pokazit, a uložíme je do chladničky nebo na chladném místě chráněném před světlem. Hladké listy čekanky obecně zůstávají čerstvé déle než kudrnaté listy čekanky. Je vhodné je nechat neprané, aby zůstaly déle čerstvé.
Pokud jde o jeho nutriční hodnotu, stejně jako zbytek listové zeleniny, má endive nízký obsah kalorií, vzhledem k nízkému obsahu energetických živin, jako jsou sacharidy, bílkoviny a tuky. Je bohatý na vodu a obsahuje vitamíny rozpustné ve vodě, jako jsou B1, B2, C a foláty, být nejbohatší zelenina v tomto vitaminu s rozdílem oproti zbytku. Jeho obsah v minerálech, jako je vápník, hořčík, železo, zinek a draslík, je také důležitý, druhý je nejhojnější. Endive listy obsahují intibin, sloučeninu odpovědnou za jeho hořkou chuť a výhody stimulující trávení a chuť k jídlu přičítáno této zelenině. Také vám připomínáme, že foláty se podílejí na produkci červených a bílých krvinek, na syntéze genetického materiálu a na tvorbě protilátek proti imunitnímu systému, a proto nám pomáhají bojovat proti infekcím.
Obrázek: Vidasana, Lolabotijo