Curry de langostinos con calabaza y leche de coco

Ingredientes

  • 400 g de calabaza limpia y troceada
  • 500 g de langostinos
  • 2 Puerros
  • 100 ml de leche de coco
  • 1 cucharada de curry rojo (en pasta)
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cucharadita de curry
  • Una pizca de sésamo negro
  • Una pizca de semillas de amapola
  • 300 g de arroz basmati cocido
  • Aceite de oliva virgen
  • Piñones

El curry es una mezcla de especias oriental que varía según la región donde se haga, incluso de persona persona. Sin embargo, vamos a usar un bote de salsa curry de las que ya vienen preparadas. Todas las grandes superficies la tienen y las marcas de salsas más conocidas y con ellas podemos elaborar unos platos estupendos en menos que canta un gallo.

Preparación:

Salteamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos en una saetén con un poco de aceite durante 5 minutos; las sacamos y, en el mismo aceite, sofreímos los puerros picados (sólo la parte blanca).

Pelamos la calabaza, le quitamos las pipas y la cortamos en dados pequeños; los añadimos a la sartén y dejamos que se vayan ablandando a fuego medio. Cuando el sofrito tome se dore, marcamos las colas de los langostinos en otra sartén y las retiramos para añadirlas de nuevo en el último instante. Vetemos la pasta de curry, rehogamos bien y regamos con la leche de coco. Dejamos a fuego vivo 5 minutos.

Al final del todo, añadimos las colas de los langostinos reservadas. Servimos el curry con un pocode arroz basmati hervido y luego salteado con piñones, semillas de amapola, sésamo negro y curry en polvo al gusto.

Imagen: thevanillapantry

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