Custard (crema inglesa) especiado, un postre templado

Preparación

1. Separamos primeramente las yemas de las claras de dos de los huevos

2. El otro huevo lo unimos a las yemas

3. Las claras las batimos con una pizca de sal con una batidora eléctrica de varillas hasta que monten en punto de nieve, añadiendo poco a poco el azúcar.

4. En una olla o cacerola amplia ponemos a calentar suavemente la leche, la canela, el clavo y la pimienta.

5. Mientras tanto batimos las yemas con unas 3 cucharadas de azúcar, la maicena y un poquitín de sal

6. Una vez bien cremosa esta mezcla, le incorporamos poco a poco la leche caliente removiendo hasta que se incorpore toda a la crema

7. La transferimos de nuevo a la olla a fuego medio y vamos removiendo hasta que espese, pero cuidando de que no hierva (para que no se corte)

8. Agregamos la vainilla y retiramos el custard del fuego cuando tenga la consistencia de unas natillas

9. Lo ponemos sobre un bol con hielo para entibiar la crema y cortarle la cocción.

10. Servimos el custard tibio con un cucharón de merengue y con nueces picadas.