Hjemmelavet pizzadej

Opskriften på en god hjemmelavet pizzadej er et spørgsmål om praksis. Den korrekte balance mellem ingredienserne og en grundig æltning under overholdelse af håndtering og hviletider er betingelserne for, at pizzadejen kommer ud på samme måde som de bedste pizzaiolo Italiensk.

Preparación

Først blander vi melet med saltet og gæren. Vi laver en vulkan i midten og tilføjer det varme vand omkring 37 ° og olivenolien. Vi ælter godt ved hjælp af lidt mel, som vi hælder på bordpladen. Dejen skal være elastisk. For at gøre dette knuser vi og strækker dejen med vores hænder, fold den i halvdelen og tryk igen. Vi gentager denne proces kontinuerligt i fem minutter.

Det næste trin er at gøre dejen endnu mere elastisk, det vil sige at forfine den. Knus og vrid dejen, drej den og dann en langstrakt rulle. Vi forbinder enderne og danner en tråd og ælter igen med næverne. Vi gentager denne æltningsproces og strækning i 5-10 minutter.

Vi sender dejen til en smurt bakke og dækker den med gennemsigtig film og Vi lader det gære på et varmt sted i 30-40 minutter, indtil det fordobler dets volumen. Når vi er gærede, går vi til den melet bordplade og knuser dejen igen med vores næver for at fjerne den overskydende gas, der dannes indeni. Skær i to eller tre portioner og stræk dejen med en kagerulle på bordet, indtil den er mere eller mindre fin, alt efter vores smag.