San Arcadio torsk repapalillas

Preparación

1. I en gryde sætter vi vand i kog; Når det koger tilsættes torsken, bringes i kog og tages af varmen. Uden at smide vandet ud, tager vi torsken ud og skærer den op, mens skind og ben opbevares.

2. Vi putter vand igen med resterne af torsken (skind og ben) og lader det koge i cirka 10 minutter. Vi reserverer vandet, som vi vil si for at fjerne resterne. Vi holder varmen.

3. Vi kan også købe allerede afsaltet torskekrummer og tilsætte fiskebouillon eller blot vand til dejen.

4. I en skål putter vi de to typer mel, gæren, forårsløget, hvidløget og den meget finthakkede persille, lidt farve og et nip salt. Vi går rundt.

5. Pisk ægget og tilsæt den afdryppede torsk; Tilsæt melblandingen til blandingen, og uden at stoppe med at bevæge sig tilsæt det varme vand lidt efter lidt, indtil der dannes en pasta, der hverken er for tæt eller for let. Afhængigt af tætheden retter vi med lidt mere vand (hvis det kom for kompakt ud) eller mel (hvis det var for flydende).

6. Vi lod det hvile i en halv time.

7. Steg i varm olie og tilsæt teskefulde dej (adskilt fra hinanden), indtil repapalillaerne er gyldne i bunden, hvorefter vi vender og bruner på den anden. Fjern med en hulske og lad afdryppe på køkkenpapir.

8. Vi serverer med det samme, selvom jeg elsker dem kolde som forret.