Vi startede abrikosæsonen og intet bedre end at starte det med denne lækre abrikos coca o coca d'aubercocs typisk for Minorca.
Det er hovedsageligt lavet med friske abrikoser, når det er i sæsonen, men de kan også bruges på dåse eller endda bruge ferskner i sirup, i hvilket tilfælde det ikke er nødvendigt at marinere dem med sukkeret.
Med den samme masse koka kan du også sætte rester, alene eller i kombination med abrikoser. Den søde salte kontrast er noget, jeg elsker, og som passer perfekt i denne coca.
Som alle andre traditionelle opskrifter, hvert hus har sine mål, variationer og tricks, alle lige så lækre.