Ved julemiddage kan vi ikke glemme star starter, consommé. Vi minder dig om, at i Recetín har vi allerede talt om supperne i et par indlæg, og vi har givet dig opskrifter fra Fiskebestand og kylling bouillon. Nærende og trøstende, consommé varmer vores kroppe i disse kolde måneder og forbereder vores mave til følgende retter fra resten af menuen.
Derfor er idealet at starte med en god konsommé eller bouillon, som igen er den ideel base for mere detaljerede udsøgte supper. Konsomméen kan være kød, fisk eller grøntsager. Og en af de grundlæggende regler er, at den skal være krystalklar, fri for alle urenheder såsom fedt eller rester af knogler, torner eller kød. I dette indlæg vil vi vise dig, hvordan du opnår det.
Kød, fisk eller grøntsager er det grundlæggende stof, der giver den særlige aroma, smag og farve at consommé. Ikke forgæves, hvis konsomméen er kød eller fisk skal beriges med grøntsager, der blødgør og øger dens smag på en gang. Løg, porrer, majroe, selleri og gulerødder tilsættes normalt. Mængden af vand Det er også vigtigt. Det varierer afhængigt af mængden af ingredienser at vi skal lave mad og også den smagskraft, vi ønsker for konsomméen. Det anbefales normalt at tage dobbelt så meget af bestanden i vand.
Med hensyn til gennemsigtighed undrer vi os altid over, hvordan det er muligt, at konsomméerne på restauranter er så klare, som de er velsmagende. Det er fordi de har afklaret. Hvordan gør du det? Nå, det er meget simpelt. Når konsomméen har kogt og taget stoffet i alle produkter, fjernes disse og normalt vi sender bouillon til en anden gryde gennem en meget fin si. Vi koger det igen og mens lav en dej med lidt hakket kød eller fisk og et par æggehvider (afhængigt af mængden af bouillon) slået indtil skummende. Uden frygt og uden omrøring vi tilføjer denne blanding til bouillon, at når det koger, bemærker vi, at de hvide De rejser sig til overfladen og samler alle urenheder. Efter et par minutter, vi sniger os ind igen denne bouillon, og vi vil se, at den kommer ud krystallinsk som vand, men med sin særlige farve.
El aromatisk og personligt præg af vores konsommé vil blive givet af krydderier, vin eller spiritus, som vi tilføjer i sidste øjeblik inden servering. Lidt hakket persille, et par kvist fennikel, mynte, laurbærblad, sherryvin, et stænk cognac osv. Sagen er at prøve at se, hvordan vi bedre tilfredsstiller vores gæster. Men hvad der er sikkert er, at børnene ikke vil protestere mod os med en gennemsigtig og velsmagende konsommé.