Marengs: lys, fast, fluffy

Disse tre adjektiver er hemmeligheden bag vellavede marengs. De rigtige mængder tilsat sukker skal give dem en blank, lakeret struktur; bagning, fasthed og konsistens; forholdet mellem ingredienserne og det korrekte monteret af klar de giver en fluffy tekstur til de bagte marengs.

At lave en god marengs er ikke let, da det er meget vigtigt at kontrollere ingredienserne, temperaturen og tilberedningstiden i ovnen. Når de er gjort og kolde, har vi fuldstændig frihed til at pynte dem på. Med chokolade, sirupper, fyldt med frugt, med brændt sukker ... De er alle lækre. Vi glemte, du kan tilføje aromaer og farvestoffer til de hvide for at lave farvede marengs.

Ingredienser: 4 æggehvider, 250 gram sukker, en knivspids salt

forberedelse: Vi adskiller de hvide fra æggeblommer ved at opdele ægget i halvdelen og føre det hvide fra skal til skal, indtil hele hvide falder i en beholder, og vi kun har æggeblommen. Vi kan også lægge ægget i vores hænder og lade det hvide sive gennem vores fingre.

derefter monter de hvide let med stængerne med en knivspids salt indtil skummende. Derefter tilsættes vi halvdelen af ​​sukkeret gradvist og vi fortsætter med at slå, indtil de er faste og skinnende, på randen af ​​sne. Vi tilføjer resten af ​​sukkeret og vi giver et nyt slag af stænger.

Fyld en konditorpose med en glat eller krøllet dyse og form marengserne på et bageplade dækket med silikone eller tidligere smurt non-stick papir. Vi sætter bakken i ovnen forvarmet til ca. 90 grader i en time og to timer, indtil vi ser, at de er hårde, gyldne og sprøde på ydersiden. Hvis vi løfter dem, og de ikke holder sig til papiret, er de færdige. Det tilrådes ikke at åbne ovnen for langt under tilberedningen. Når vi er klar, køler vi af og forbereder os, som vi vil.