Et af de problemer, som frugt og grøntsager har, er at de oxiderer, så snart de skrælles eller skæres og kommer i kontakt med luften. Det samme sker med avocado eller med æbler, det sker med artiskokker, der bliver sorte, når de skæres.
Før du leder efter tricks, der er baseret på at tilføje et produkt til artiskokkerne, anbefales det, at når du forbereder dem til madlavning, vi fjerner halen lige i øjeblikket før madlavning, da hjertet af artiskokken er bedre bevaret og undgår oxidation og tab af smag på grund af vask.
Det mest udbredte trick er gnid dem med citronsaft når vi skærer dem eller tilsætter et par dråber juice og skiver i vandet, hvor vi opbevarer dem, mens vi skærer dem. Ulempen ved dette er, at artiskokkerne ender med at få smagen af citron og det kan hindre smagen af skålen og artiskokkerne selv.
Så der er en anden mulighed, der ikke bærer dette problem med smag. Det skal vi bare tilsæt et par spiseskefulde mel til vandet hvor vi opsuger dem. Det anbefales også at bruge det samme vand med mel til kogning, da de på denne måde mister mindre grøn farve.
billede: Dine opskrifter med smag