Ben af ​​Santa Gema Bendita: ren tradition for hjemmelavet marcipan

Preparación

1. For at lave marcipanen laver vi en stærk sirup med vandet og sukkeret på bålet (rør for at opløse sukkeret).

2. Tilsæt de malede mandler under kraftig omrøring ved hjælp af en spatel eller træske, indtil der er dannet en ensartet pasta (vær forsigtig med forbrændinger). Reservér og lad køle helt af.

3. Til æggeblommeslikfyldet laver vi igen en anden stærk sirup med sukker og vand.

4. Af varmen, pisk æggeblommerne alene og tilsæt siruppen lidt efter lidt og i en tråd under omrøring (bedre med hjælp fra nogen for ikke at brænde os). Vi vender denne blanding tilbage til gryden, hvor vi lavede siruppen, og vi lægger den i en bain-marie (det vil sige en større beholder på ilden med kogende vand, hvor vi introducerer den med æggeblommerne).

5. Rør kraftigt til det er meget tykt. Det skal tages i betragtning, at det ikke kan koge, fordi fløden kan skæres. Reservér og lad det køle af.

6. For at samle knoglerne af Santa Gema Bendita ælter vi marcipanen og strækker den med køkkenrullen på en overflade drysset med flormelis. Vi skærer strimler på omkring 4 centimeter og derefter disse i firkanter.

7. Vi ruller hver firkant til en 1 centimeter pind. Med lidt våde fingre stikker vi dejen med fingrene til små ruller eller cylindre og overtrækker dem med flormelis.

8. Vi fjerner pinden meget forsigtigt og lader dem tørre. Når den er tør, fyldes den forsigtigt med den søde blomme, som vi havde forberedt.

9. Lad dem hvile lidt og det er det.