Bortset fra at lægge det på San Pancracio, er persille en af de aromatiske urter, som vi bruger mest i køkkenet (og hvis ikke, fortæl Arguiñano om det). Grøn sauce, hvidløg brødkrummer, skaldyr gryderetter, supper ... Vi giver dig nogle tip, så persille holdes i en perfekt friskhedstilstand, så vi kan nyde dens særlige smag og muntre farve.
1. Fryser: Persille, som det klippede græs er, forringes, hvis det opbevares i køleskabet i mange dage. Af denne grund kan vi fryse det, når det er godt vasket og drænet. Der er tre måder at forberede det på. En af dem er at fryse hele friske persillekviste. Når vi afrimer det, smuldrer vi det ved at gnide det med begge hænder. Det andet er at hugge eller hugge det tidligere. Det er bedre at fryse persille i individuelle emballager (aluminiumsfolie eller fryseposer) af lille mængde, da den, når vi har optøet den, som enhver mad, ikke kan fryses igen. Og den sidste og mest overraskende i form af isterninger. Fyld hullerne i isspanden halvvejs med hakket persille. Dæk dem med lidt koldt vand og frys. Tilsæt terninger i gryden kort før du lægger den til side.
2. Køling: Hvis vi vil bruge den flere dage i træk, er den bedste metode til at holde persille frisk at lægge den i en meget bred glasbeholder, dække den tæt og opbevare den i køleskabet. Det er selvfølgelig vigtigt, at krukken er helt tør. Fugtighed påvirker forringelsen af persille, så når vi bruger bladene, er det praktisk, at vi renser de tomme kviste eller dem, der begynder at blive våde eller visne.
3. Lavede mad: Når det kommer til madlavning, fortæller erfaringen os, at det ideelle er at tilføje persille, så snart vi skal fjerne gryderet eller sauce fra varmen. En langvarig madlavning får sin smag til at forsvinde, hvilket sker med mange andre aromatiske urter.
4. I rå: Persille er meget nyttigt for at give farver og smag til saucer. For at opretholde sin karakteristiske aroma og sin livlige grønne er det bedst at hugge den, når du tilbereder opskriften. Når den er nedsænket i olie eller er i kontakt med selve sauceens fugtighed, begynder persille at imprægnere den med sin smag.
billede: Cucinasenzasenza, Askleamer
rigtig gode tip! :)