Forberede frisk pasta derhjemme er ikke svært. De ingredienser, vi har brug for, er kun to: mel, æg. Vi er nødt til at blande dem, indtil vi får en dej som den, der ses på billedet. Så bliver vi kun nødt til at udvide det, indtil vi får meget, meget tynde ark og giver det den ønskede form.
For at sprede det kan vi bruge en rulle og, bedre endnu, nonna fåresyge, hvilket er, hvordan den specifikke maskine kaldes i Italien. Denne maskine giver os også mulighed for at skære den allerede udvidede dej, for eksempel i form af tagliatelle.
Sælger du specielle mel at forberede frisk pasta. Vi finder også æg med den orangeeste æggeblomme på markedet, perfekt til disse præparater.
At huske andelerne af mel og æg er meget let. Det er altid 1 æg pr. 100 g mel. Let, ikke? Tilsæt ikke salt, vi lægger denne ingrediens senere i kogevandet.
Frisk pasta koges i let salt vand. Når vandet koger, tilsæt saltet og lad det koge i et par minutter (det tager meget mindre tilberedningstid end tør pasta). Når det er kogt, dræner vi det let og serverer det med vores sauce favorit.