Sigøjnerskylling

Preparación

1. I en stor gryde med bunden dækket af olie brunes kyllingen med salt og peber, indtil den er gyldenbrun.

2. Imens koger vi kalvefonden med den koncentrerede tomat ved middel varme, indtil den er reduceret til en tredjedel af sin kapacitet.

3. Når kyllingen har fået en ensartet farve, skal du fjerne den og fortsætte med at tilberede saucen i samme beholder.

4. I olien efter at have sauteret kyllingen putter vi de hakkede svampe og sauter dem i et par minutter

5. Skru ned for varmen og kom melet i gryden, som vi sauterer, så det får en lys farve

6. Så tilsætter vi det meste af vinen og øger varmen for at reducere den næsten helt

7. Tilsæt nu skinke, oksetunge og trøffel til saucen, alt skåret i strimler

8. Tilsæt resten af ​​vinen, kog et par minutter og tilsæt kalvefond og reduceret tomat og paprika, smag til med salt og peber, tilsæt kyllingen og kog ved svag varme til saucen tykner

9. Tilsæt eventuelt oksebouillon eller vand, så kyllingen bliver mør, men lidt efter lidt, så saucen ikke bliver for flydende og mister smag.