Meget som pate er levermousse det Karakteristisk for at have en glattere smag og en mere cremet konsistens, da den indeholder smør, æggehvider og / eller flødeskum.
Når vi forbereder det, kan vi udover kylling bruge leveren af fugle som and eller gås. Det er vigtigt at vaske indvolde meget godt ud over at fjerne galden og holde dem i et par timer i meget koldt vand for at eliminere blodet og den bitre smag.
til smag moussen, Vi kan bruge nogle grøntsager, krydderier og likører, der tjener os begge til at marinere dem i en halv time og til at inkludere dem i tilberedningen.
Ingredienser: Når leverne er klargjort som vi har angivet, tørrer vi dem godt (uanset om vi har marineret dem eller ej) og krydret dem. Vi sætter dem i en gryde med en dråbe olie for at brune dem let. Interiøret skal være saftigt og ømt.
Når vi er klar, fjerner vi dem og holder lidt af olien fra gryden. Sauter en finhakket løg, indtil den blødgør. Tilsæt derefter et stænk af spiritus fra maceration og reducer til medium varme. Derefter tilføjer vi leverne igen og koger i ca. 10 minutter.
Når sauten er kold, blander vi leverne med madlavningssaften i blenderen, indtil de danner en homogen pasta. Tilsæt smør og lidt flødeskum eller kolde piskede hvide for at få den ønskede tekstur, som skal være glat og cremet. Afkøl moussen i en godt dækket form i op til en halv time før servering.
billede: Mad og vin
