Lammekød fyldt med rejer og frugter

Preparación

1. Krydr lammelåret med salt og peber på begge sider og pensl det med olie. Vi reserverer i køleskabet.

2. For at lave fyldet blander vi det meget finthakkede æble, rosinerne, citrusskal, de hakkede rå rejer, det sammenpiskede æg og lidt rasp for at gøre det ensartet. Smag til med salt og peber og fordel fyldet over det åbne lammelår.

3. Vi lukker kødet i form af en rulle, klemmer tæt og pakker det ind i bagepapir og lukker det, som om det var en slik.

4. Vi koger benet i ovnen forvarmet til 200 grader i cirka 30 minutter.

5. Efter denne tid skal du fjerne papiret fra benene og passe på ikke at brænde os, tilsæt en kvist rosmarin og fortsæt med at bage i yderligere 20 minutter, så de bruner. Vi vil vande dem fra tid til anden med en forberedelse af vin, juice og bouillon. Det er også godt at sætte en skål med vand i den nederste del af ovnen for at skabe fugt.

6. Når benet er klar, skærer vi det i skiver og serverer det med selve kogesaften, som vi kan føre gennem en si og binde denne sauce med lidt fortykningsmiddel.