Fermentering, et vigtigt skridt i Roscón de Reyes opskriften

Fermentering Det produceres i dejen takket være gærens virkning, som ikke kun har mulighed for at give dem større volumen. I tilfælde af roscon de reyes (eller brød) tilføjer også mere smag til dejen og bidrager til den dejlige sprøde, gyldne farve på skorpen. Men, Hvordan får man en ordentlig gæring?

Hvad skal vi gøre for en korrekt gæring?

  • Til forberedelse af roscón de Reyes-dejen vi har brug for bagegær. Den er tør eller frisk (i kølesektionen). Ækvivalensen mellem frisk og tør gær er 1/3. Det vil sige, at hvis en opskrift fortæller os at bruge 15 gram frisk gær, er den tørre ækvivalent 5 gram.
  • Når dejen er klar, cmed alle dets ingredienser kombineret og opnået den ideelle struktur (blød, elastisk, blød og let klæbrig) danner vi doughnut og lader den hæve. Det er vinter og ind kulden er mærkbar i husene, så vi har ikke den ideelle temperatur så glutenen udvikler sig godt og er en fluffy dej.
  • Un trick for at opnå en kvalitetsløftningsproces og spare tid. Vi opvarmer ovnen til den laveste temperatur, vi kan i et par minutter. Ideelt set 35 grader i ca. 5 minutter. Vi slukker for ovnen, der allerede er varm, og vi introducerer dejen af ​​roscón, der er dækket af plastfolie eller et køkkenhåndklæde og anbragt på en bakke foret med non-stick papir. Vi lukker ovndøren.

  • Forholdsregler, der skal tages. Hvis vi sætter dejen i ovnen meget varm, over 30 grader, kan den ødelægges, falde fra hinanden eller knække. Hvad vi ikke kan forvente er at have en godt hævet dej på rekordtid.
  • En måde Kontroller, om dejen er klar er at trykke på den med fingeren. Hvis dejen viger, og mærket forbliver, mangler det stadig lidt. Hvis vi bemærker det spændt, og fingerspidsen ikke er markeret, er det perfekt. En note: det foretrækkes at bage dejen et punkt, inden dejen er klar, end et punkt efter. Men frem for alt skal du overvåge massen fra tid til anden for at se, hvordan den reagerer.

Forhåbentlig får du med disse tip en perfekt roscón de Reyes!

Indholdet af artiklen overholder vores principper for redaktionel etik. Klik på for at rapportere en fejl her.

Vær den første til at kommentere

Efterlad din kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Obligatoriske felter er markeret med *

*

*

  1. Ansvarlig for dataene: Miguel Ángel Gatón
  2. Formålet med dataene: Control SPAM, management af kommentarer.
  3. Legitimering: Dit samtykke
  4. Kommunikation af dataene: Dataene vil ikke blive kommunikeret til tredjemand, undtagen ved juridisk forpligtelse.
  5. Datalagring: Database hostet af Occentus Networks (EU)
  6. Rettigheder: Du kan til enhver tid begrænse, gendanne og slette dine oplysninger.