Æg i dej og fyldt med rejer

Preparación

1. Hak hvidløgsfeddene og kom dem i en gryde med varm olie. Efter et par sekunder tilføjer vi rejerne, også hakkede. Smag til med salt og peber og lad dem brune lidt.

2. Nu tilsætter vi melet i skefulde, og vi integrerer det i de sauterede rejer, så det bruner lidt. På denne måde mister melet sin rå smag.

3. Nu tilsætter vi mælken lidt efter lidt ved stuetemperatur, hvis vi tilføjer den varm forbliver den klumpet. Vi skal fjerne klumper og opløse alt mel. Smag til med salt og peber lidt mere og lad béchamelen koge ved svag varme, indtil den tykner godt og løsner sig fra bunden af ​​gryden. Den revne muskatnød tilsatte vi i sidste øjeblik.

4. Skær de kogte æg i halve, ekstraher æggeblommerne og riv dem over rejebéchamelsaucen. Vi blander.

5. Fyld æggehviderne med rejecremen og blommen med en ske. Vi afkøler de fyldte æg, så de får konsistens.

6. Så overtrækker vi dem let i mel, passerer dem i sammenpisket æg og til sidst i rasp.

7. Steg i varm olie til de er gyldenbrune på begge sider. Afdryp dem på køkkenpapir inden servering.