Sofrito, trin for trin (II)

Hvis vi i det forrige indlæg om saucen lærte, hvad det var, og hvad det bidrog til skålen, samt nogle tip at huske på, skal vi i dette indlæg følge opskriften på saucen trin for trin.

Først skal vi vælge ingredienser. Vi vil give et eksempel på en basissauce bestående af: 1 løg, 1 tomat, 1 grøn peber, en halv rød peber, 1 gulerod, 2 fed hvidløg, salt og olie

1. Det første skridt er at vaske, skrælle og skære grøntsagerne. løg Vi skræller det og fjerner det første lag, hvis det er beskadiget, eller hvis du rører ved det, og det virker korket. Vi skar det i halve. På et bræt og med en glat skarp kniv uden tænder, vi kan klippe det godt i julienne, det vil sige til tynde lodrette strimler, eller hakket, hvor vi skal begynde at skære som julienne og derefter foretage tværsnit, så vi får løgterninger. Det du skal huske på, når du skærer grøntsager, er at alle stykkerne er mere eller mindre af samme størrelse, så de koger lige meget.

2. Vi fjerner huden fra tomaten med en skarp kniv. Hvis vi skærer det i segmenter, kan vi lettere fjerne frøene. Når det er delt, hugger vi det jævnt som løg.

3. Fra peberfrugterne er det nødvendigt at fjerne halen og frøene, de har indeni, samt de hvide væv, de har på væggene, især de røde. Når de er brudt, kan vi skære dem i tynde skiver, i tynde strimler eller hugge dem. Det handler om at observere resten af ​​udskæringerne og den effekt, vi ønsker at opnå i opskriften. Hvis vi ikke ønsker, at grøntsagerne skal bemærkes, er idealet at hugge alt. Hvis vi ønsker, at grøntsagerne skal være til stede, er det bedre at skære grøntsagerne lidt tykkere og i strimler.

4. Guleroden skal skrabes med kartoffelskrælleren eller kniven, og enderne fjernes. Vi skærer det godt i tynde skiver eller godt hakket.

5. Hvidløgskrydderne i saucen tilsættes hele og med deres hud, normalt i kraftige gryderetter som fabada eller kød. I retter som paella eller fisk i sauce er det bedre at skrælle og hugge dem. Åbning af dem i halvdelen og fjernelse af den centrale stamme er et trick for at forhindre, at den gentages.

6. Start madlavning af grøntsagerne vi satte en gryde i brand med nok olie til at dække overfladen. Når det er varmt vi starter med at tilføje løg og en knivspids salt for at frigive saften. Når det tager et par minutter til ilden, og vi ser, at det har mistet vandet og begynder at miste sin lyse hvide farve, tilføjer vi peberfrugter, som er hårdere end andre grøntsager og tager længere tid at lave mad, ligesom løg. Efter flere minutter tilføjer vi hvidløg og gulerod. Vi fortsætter med at sautere, indtil vi kontrollerer, at grøntsagerne er møre. Endelig tilføjer vi tomaten, som takket være den store mængde vand gør det muligt for grøntsagerne at færdigbehandle og smelte og skabe en slags tyk sauce. Vi retter salt.

7. Krydderier som urter, paprika, peber eller spidskommen kan tilsættes til en sauce afhængigt af vores smag og den opskrift, vi skal tilberede.

Forhåbentlig med disse tip har dine retter et andet strejf, der gør dem smagere og sundere.

billede: Ericriver laver mad, elcolmadito

Indholdet af artiklen overholder vores principper for redaktionel etik. Klik på for at rapportere en fejl her.

Vær den første til at kommentere

Efterlad din kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort.

*

*

  1. Ansvarlig for dataene: Miguel Ángel Gatón
  2. Formålet med dataene: Control SPAM, management af kommentarer.
  3. Legitimering: Dit samtykke
  4. Kommunikation af dataene: Dataene vil ikke blive kommunikeret til tredjemand, undtagen ved juridisk forpligtelse.
  5. Datalagring: Database hostet af Occentus Networks (EU)
  6. Rettigheder: Du kan til enhver tid begrænse, gendanne og slette dine oplysninger.