Sofritoen, trin for trin

Preparación

1. Det første skridt er at vaske, skrælle og skære grøntsagerne. Pil løget og fjern det første lag, hvis det er forringet, eller du rører ved det, og det virker proppet. Vi skærer det i halve. På et bræt og med en glat skarp kniv, uden tænder, kan vi godt skære den i juliana, det vil sige i fine lodrette strimler, eller hakkede, hvortil vi skal begynde at skære som julianaen og derefter lave tværgående snit, så der kommer tern ud af løg. Det man skal tage højde for, når man skærer grøntsagerne er, at alle stykkerne har nogenlunde samme størrelse, så de koger lige meget.

2. Vi fjerner skindet fra tomaten med en skarp kniv. Hvis vi deler det op i segmenter, kan vi nemmere fjerne frøene. Når det er delt, hakker vi det jævnt ligesom løget.

3. Det er nødvendigt at fjerne stilken og frøene, der er inde i peberfrugterne, samt de hvide skind, som de har på væggene, især de røde. Når de er flækket, kan vi skære dem i tynde skiver, i tynde strimler eller hakke dem. Det er et spørgsmål om at observere resten af ​​udskæringerne og den effekt, som vi ønsker at opnå i opskriften. Hvis vi ikke ønsker, at grøntsagerne skal bemærkes, er det ideelle at hakke alt. Hvis vi ønsker, at grøntsagerne skal have et nærvær, er det bedre at skære grøntsagerne lidt tykkere og i strimler.

4. Guleroden skal skrabes med kartoffelskrælleren eller kniven og fjerne enderne. Skær den godt i tynde skiver eller hakkes fint.

5. Hvidløgsfeddene i saucen tilsættes hele og med skindet på, normalt i kraftige gryderetter som fabada eller kødretter. I retter som paella eller fisk i sauce er det bedre at skrælle og hakke dem. Åbn dem på midten og fjern den centrale stilk, det er et trick for at undgå en gentagelse.

6. For at begynde at tilberede grøntsagerne skal du varme en gryde op med nok olie til at dække overfladen. Når det er varmt begynder vi med at tilsætte løg og et nip salt, så det frigiver saften. Når den har stået på bålet i et par minutter, og vi ser, at den har mistet vandet og begynder at miste sin klare hvide farve, tilsætter vi peberfrugten, som er sejere end de andre grøntsager og tager længere tid at koge, som f.eks. løg. Efter flere minutter tilsatte vi hvidløg og gulerod. Vi fortsætter med at sautere, indtil vi bekræfter, at grøntsagerne er møre. Til sidst tilføjer vi tomaten, som takket være dens store mængde vand vil give grøntsagerne mulighed for at blive færdig med at koge og smelte, hvilket skaber en slags tyk sauce. Vi retter op på salt.

7. Krydderier som urter, paprika, peber eller spidskommen kan tilsættes til en sauce, afhængigt af vores smag og den opskrift, vi skal tilberede.