Soan papdi eller patisa (med pistacienødder og kardemomme)

Preparación

1. Før melet gennem en sigte for at sigte dem. Gem i en skål.

2. Smelt smørret i en gryde og tilsæt melblandingen til du får en roux, det vil sige til den er gyldenbrun.

3. Lav hver for sig en karamel ved at opløse sukkeret med vand og mælk; rør konstant, indtil det får konsistensen som en sirup (pas på med forbrændinger).

4. Tilsæt pistacienødder (behold nogle), hæld den flydende karamel i gryden med mel, og bland med en træske, indtil det danner en flagende pasta. Lad temperament.

5. Smør let en ren arbejdsflade til at håndtere dejen; arbejde med dine hænder eller med en kagerulle, indtil den er flad, drys den malede kardemomme ovenpå; kom det over i et smurt firkantet fad (med lidt smør) og pynt med de reserverede pistacienødder (knas dem lidt, så de falder i dejen).

6. Dæk med gennemsigtigt papir og lad afkøle i køleskabet. Når det er stivnet, fjernes formen og skæres i firkanter.