Tomatsauce: nøglerne

At lave en god tomatsauce er ikke bare noget. Succesen for skålen, den ledsages af, kan afhænge af dens smag og struktur. Hvor mange gange har vi kritiseret en ret, fordi dens tomatsauce er for sur eller for sød? Har børnene nogle gange gjort indsigelse mod os, fordi de fandt en nugget i saucen?

Den ideelle tomatsauce afhænger af tomatens kvalitet, ingredienserne, vi tilføjer, og deres andel, tilberedningstiden, blandingen og silen og skålen, den skal ledsage. Hvis vi skal lave en bittersød skål, foretrækkes det at tilføje lidt løg eller endda æble til saucen for at gøre den sødere. Tværtimod, hvis saucen er rettet mod en traditionel gryderet, vil det være nok at tilføje en knivspids sukker og lidt løg eller purre for ikke helt at eliminere surheden i tomaten.

Lad os prøve forskellige måder, og så kan vi vælge den, vi bedst kan lide. Men dybest set, trinene til fremstilling af tomatsauce er:

1. Sauter grøntsagerne som vi skal tilføje (bortset fra tomaten), indtil de er godt pocheret og gennemsigtige.

2. Tilsæt tomaten, som når det koger, mister vand. Det ideelle er at vælge tomater rød og moden, men fast og lys. Hvis vi vil stamme den grundigt, er idealet at tilføje tomaten med hud og frø, da de giver vitaminer og smag.

3. Når gryderet er tykt, vi gik gennem kineserne eller ved hjælp af blenderen, men hvis vi vil bevare den lyse røde farve, er det bedre at undgå blenderen, fordi når der tilsættes luft under blenderen, mister den farve på grund af den oxidation, den producerer.

4. Vi sniger os sauce gennem en meget fin sigte.

5. Vi sætter saucen tilbage til kog.

6. Vi afslutter den endelige smag af saucen, afhjælpe den salt eller sukker. Ligeledes, hvis det passer til skålen, kan vi tilføje andre krydderier eller urter som basilikum, hvis vi har kogt pasta; laurbærblad eller dragon, hvis det er en hvid fisk; oregano, hvis det er til pizza; timian eller rosmarin, hvis det er til kød.

Via: Forbruger

Indholdet af artiklen overholder vores principper for redaktionel etik. Klik på for at rapportere en fejl her.

Vær den første til at kommentere

Efterlad din kommentar

Din e-mailadresse vil ikke blive offentliggjort. Obligatoriske felter er markeret med *

*

*

  1. Ansvarlig for dataene: Miguel Ángel Gatón
  2. Formålet med dataene: Control SPAM, management af kommentarer.
  3. Legitimering: Dit samtykke
  4. Kommunikation af dataene: Dataene vil ikke blive kommunikeret til tredjemand, undtagen ved juridisk forpligtelse.
  5. Datalagring: Database hostet af Occentus Networks (EU)
  6. Rettigheder: Du kan til enhver tid begrænse, gendanne og slette dine oplysninger.