(22 stemmer)
Indlæser ...
Selvom det kan være ret almindeligt at spise ris med fisk og skaldyr, kan det at tilføje torsk til det give vores ris et andet og meget rigt præg. Derfor vil jeg i dag vise dig, hvordan vi forbereder torsk og skaldyrsris, så du kan tilføje noget andet til dine opskrifter.
I dette tilfælde kan fisk og skaldyr varieres afhængigt af, hvad du bedst kan lide, eller hvis du vil drage fordel af noget, du har i køleskabet eller fryseren. Du kan bare gøre det med torsk og muslinger, der allerede er spektakulære, eller med torsk og en række ingredienser som blæksprutter, scampi, rejer, hjertemuslinger ...
Det er især vigtigt for denne type ris, at bunden, omrørningen, har konsistens og smag, så risen er godt imprægneret senere. Derudover sparer jeg normalt vandet fra madlavning af torsken, og hvad der mangler væske, tilføjer jeg fiskevæske eller fylde for at øge skålens smag. Hvis du ikke har en, kan du også bruge vand, men slutresultatet bliver glattere i smagen.
Når du vælger torsken, kan du gøre det med både fersk torsk og saltet torsk. Det eneste punkt at huske på er, at vi bliver nødt til at afsalte den saltede torsk på forhånd, så vores opskrift er helt rigtig.
Torsk ris
Lær hvordan du forbereder denne lækre ris med vores trin for trin.
- Barbara Gonzalo
- Køkken: spansk
- Opskriftstype: ris
- Portioner: 4
- Forberedelsestid:
- Madlavningstid:
- Samlet tid:
Ingredientes
- 400 gr. rund ris
- vand
- 200 gr. frisk eller saltet torsk (denne gang brugte jeg saltet)
- 500 gr. diverse fisk og skaldyr (i dag lægger vi krebs, rejer og blæksprutter)
- 3 fed hvidløg
- 1 grøn peber
- 3 spiseskefulde hjemmelavet tomatsauce
- olivenolie
- et par tråde af safran
- persille
- sal
- Fisk bouillon (normalt skal fisk bouillon sammen med torskens kogevand være det dobbelte af den mængde ris, vi lægger, det vil sige et forhold på 2: 1, selvom det også skal tages i betragtning, at væsken ikke indtages det samme, madgas end med brænde)
Preparación
Det første skridt, som jeg har brugt saltet torsk, er at suge det i vand og lade det afsaltes i 24-48 timer og skifte vand flere gange, indtil det bare er salt. Hvis du bruger frisk torsk, er dette trin ikke nødvendigt.
Kog den hakkede torsk i en gryde med vand. Lad det koge 1 minut og fjern det.
Tøm, og hold kogevandet. Smuldre torsken ved at fjerne hud og knogler.
I en paella-pande tilsættes en dråbe olie og sauter skaldyrene let. Fjern og reserver.
Hak hvidløg og grøn peber i små stykker.
Steg derefter hvidløg og peber i den samme olie for at sautere skaldyrene (om nødvendigt kan du tilføje lidt olie).
Når de begynder at blive pocheret, skal du tilføje de rene stykker torsk, den stegte tomat, et par tråde safran og salt efter smag. Kog i et par minutter på medium varme.
Tilsæt derefter torskevandet og fiskebestanden (helst varm) til 800 ml.
Varm over høj varme, indtil den begynder at koge. Kog hele saucen i ca. 3-4 minutter.
Tilsæt risen og fordel den gennem paella-gryden, indtil den er dækket af væsken.
Kog over høj varme i de første 5 minutter og kog derefter i yderligere 10 minutter over svag varme.
I de sidste 2-3 minutters madlavning skal du placere skaldyrene, som vi havde reserveret, oven på risen, drys hakket persille over og lad den koge færdig.
Fjern risen fra varmen, dæk den, og lad den hvile i et par minutter inden servering.
