Sacromonte omelet, "granaíno" smag

Preparación

1. Først skal vi koge cascaserne separat i saltvand, indtil de er mør.

2. Dræn hjernen og criadillaerne og når de er lunkne, fjerner vi den ydre hinde og hakker dem godt.

3. I en meget dyb stegepande steges kartoflerne med de hele hvidløgsfed og med skindet på, i nok olie og med lidt salt. Når kartoflerne er bløde, fjern olien og hvidløget og tilsæt de optøede ærter, chorizo, skinke og hakket peberfrugt. Vi hælder også hjernen og criadillaerne i den sauterede sauce.

4. Bland godt og tjek for salt.

5. Pisk æggene i en stor skål med en knivspids salt og tilsæt den sauterede sauce fra panden.

6. Bland godt og kom i en gryde for at stivne tortillaen på begge sider ved middel varme.