Diferencias entre harina de fuerza y harina normal

Sois muchos los que cuando subimos una receta y ponemos que lleva harina de fuerza, nos preguntáis, ¿Qué tipo de harina es la de fuerza? ¿Sirve la normal? ¿En qué se diferencia una de otra? Pues bien, ha llegado el momento de responder a vuestras preguntas y contaros las diferencias entre una harina normal o floja, y una de fuerza, porque ambas son diferentes y su uso también lo es.

La harina de fuerza es una harina que tiene más gluten que la harina normal. A la harina normal se le denomina “harina floja” ya que al no tener esa cantidad de gluten, da menos consistencia a las masas. La harina floja necesita necesita levar (reposar su tamaño para que aumente al doble), para hacer unos donuts, pizzas, panes, etc. ya que la levadura necesita comerse ese gluten para soltar el gas y que la masa se hinche.

Con la harina de fuerza no tenemos ese problema, la levadura enseguida levará ya que no necesita soltar ese gas.

Cuando vayáis a comprar harina, la de fuerza la encontraréis denominada en su envae con “harina de fuerza”.

Así que recuerda:

Si vas a elaborar algún producto de repostería, utiliza “harina de fuerza” que gracias a que está elaborada con trigo duro y con más gluten, tiene una mayor capacidad de absorción de líquidos y resistencia al estirado de la masa. Es perfecta para usarla en platos que requieren gran cantidad de azúcar, grasas o lípidos.

Si vas a preparar una pasta seca o una masa que apenas necesita fermentación, utiliza harina normal o también llamada “harina floja”.

En algunas recetas es recomendable hacer una mezcla de las distintas harinas para conseguir una masa más esponjosa. Pero todo es a tu elección.

¡Esperamos haber resuelto tus dudas!

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6 comentarios

  1.   MADELEINE dijo

    En Venezuela se le llama Harina de trigo LEUDANTE para hacer tortas y quedan bien esponjosas. Y la harina de trigo TODO USO es para panes, pizzas, etc

  2.   Yessica Cardenes Ceballos dijo

    Gracias por la aclaración… yo tenía esa misma duda… pero cada vez que voy a comprar no en todos los supermercados están como harinas normales o harinas de fuerza, sino harina de repostería, harinas para rebozados, harinas para maquinas… o incluso solo hay dos tipos normal o de repostería y es ahí cuando tengo la duda… En ese caso que se debe hacer???

  3.   MAURICIO dijo

    GRACIAS POR TODO LO QUE NO ES HARINA Y LO QUE ES HARINA

  4.   Eugenio González dijo

    Hola Ángela. Muchas gracias por la aclaración a esta duda tan frecuente.
    En México, donde yo vivo, la harina se conoce también como fina o extra fina, y la mas indicada como harina de fuerza es la llamada Fortaleza hecha por Munsa Molinos: http://www.munsa.com.mx
    Saludos.

  5.   Enage dijo

    Antiguamente no había esa clasificación, se tenía harina y se usaba harina, la normal, la de siempre. Hace un tiempo ya casi no puedo encontrar recetas sin esa especificación “harina de fuerza”. Muy bien para el que viva en España o un país que venda ese tipo de harina. Mi problema es que vivo en Camboya y esa especificación no existe. ¿No se puede usar harina normal y corriente y hacer ese tipo de repostería? Antes tampoco existía eso y se hacían ese tipo de dulces, no sé ¿es de verdad tan importante?

    1.    Ángela Villarejo dijo

      Es importante por la solidez de la masa, pero si no hay puedes utilizar la que tengas :)

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