Dorada rellena de pesto siciliano y aceite de hierbas

Ingredientes

  • 4 doradas
  • 200 gr. de tomates de pera o cherry bien rojos
  • 3 anchoas de calidad en aceite
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 100 gr. de piñones
  • 200 gr. de pan del día anterior
  • una ramita de perejil fresco
  • aceite de oliva virgen extra
  • hierbas frescas (estragón, cebollino, albahaca…)
  • pimienta en grano
  • sal

Este sábado queremos prepararos dos platos inspirados en la cocina italiana para que podáis tirar de ellos en vuestros menús de Navidad. La receta de pescado al horno que nos ocupa está hecha con ingredientes muy sanos y que podemos encontrarlos en nuestro país con muy buena calidad: dorada, tomates, piñones, anchoas, aceite…

Preparación:

1. Comenzamos preparando el aceite aromatizado seleccionando las hierbas al gusto, picándolas un poco y dejándolas macerar junto con un poco de pimienta en grano si queremos. Como mínimo, el aceite debe reposar un par de horas.

2. Antes de preparar el relleno, nos aseguraremos de tener limpias las doradas, haberle retirado sus espinas y haberlas abierto en dos lomos, dejándolos unidos por la cola.

3. Pelamos los tomates y los cortamos en trozos muy pequeños, picamos los piñones groseramente y escurrimos las alcaparras.

4. Calentamos un poco de aceite en una sartén y agregamos el diente de ajo machacado y las anchoas en aceite. Con la ayuda de una cuchara de madera, machacamos las anchoas y el ajo cuando empiece a dorarse. Agregamos los tomates picados y subimos el fuego para que se cocinen bien y se pierda su jugo. Salpimentamos ligeramente. Cuando el tomate esté bien rojo y sin líquido, añadimos las alcaparras y los piñones.

5. Doramos el pan duro picado en un poco de aceite, lo desmigamos un poco y lo agregamos al pesto rehogado con el fin de obtener un relleno espeso y trabado. Entonces, le agregamos el perejil picado al pesto. Reservamos.

6. Salpimentamos la dorada, le introducimos el relleno y la atamos con hilo de cocina. Colocamos el pescado en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y rociamos con el aceite de hierbas preparado. Cocinamos en horno precalentado a 150 grados (si el horno dispone de ventilador, lo accionamos) durante 20 minutos o hasta que el pescado esté cocido.

Imagen: Kitchenqb

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