Copas de crema fría de guisantes con tomate y jamón crujiente
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Una clásica receta renovada perfecta para el verano.
Autor:
Tipo de receta: Cremas
Raciones: 4
Ingredientes
  • 100 g de guisantes
  • 60 g de aceite de oliva (50 g + 10 g)
  • 50 g de nata líquida para cocinar
  • 2 tomates
  • 50 g de jamón ibérico en finas lonchas
  • Sal y pimienta
Preparación
  1. Lo primero, como siempre, preparar los ingredientes.
  2. Cocemos los guisantes en una olla con un vaso de agua durante 20 minutos a fuego medio.
  3. Mientras, rallamos los tomates bien lavados y secos. Así obtendremos un puré de la pulpa de tomate.
  4. Aliñamos con 10 g de aceite de oliva y sal. Reservamos hasta el momento del montaje.
  5. Una vez cocidos, los escurrimos reservando el agua de cocción.
  6. Los ponemos en el vaso de la batidora, salpimentamos y trituramos junto con la nata hasta obtener una crema suave y fina. Si fuera necesario podemos añadir parte del agua de cocción para obtener una textura más líquida.
  7. Ajustamos de sal y emulsionamos con los 50 g de aceite de oliva. Así nos quedará una crema suave y ligera pero con más cuerpo. Reservamos en la nevera durante al menos 1 hora.
  8. Sobre un plato ponemos una hoja de papel de cocina, colocamos las lonchas de jamón ibérico y las tapamos con otra hoja de papel. Introducimos el plato en el microondas y las tostamos durante 2 minutos controlando que no se quemen. Una vez transcurrido el tiempo, retiramos la hoja superior y dejamos enfriar.
  9. Cuando haya alcanzado la temperatura ambiente las deshacemos con los dedos. Estarán muy crujientes y quebradizas.
  10. Para el montaje, repartimos las crema de guisantes fría entre las copas también frías. Procuraremos que todas tengan, aproximadamente, la misma cantidad. Ponemos por encima un par de cucharadas del tomate rallado y aliñado. Coronamos con las virutas de jamón crujiente. Servimos inmediatamente para que el jamón no se humedezca y pierda su textura.
Información nutricional por ración
Calorías: 200
Recipe by Recetín at https://www.recetin.com/copas-crema-fria-guisantes-tomate-jamon-crujiente.html