Una ensalada hecha con garbanzos perfecta para consumir legumbre en los meses más calurosos del año.
Autor: Ascen Jiménez
Tipo de receta: Ensaladas
Cocina: Tradicional
Raciones: 6
Ingredientes
400 g de garbanzos
1 patata grande
2 zanahorias
1 rama de apio
1 hoja de laurel
Para la vinagreta:
2 huevos cocidos
½ cebolla
Perejil
Aceite
Vinagre
Sal
Preparación
La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo.
Ponemos agua en una olla exprés y la ponemos al fuego. Cuando empiece a hervir el agua echamos los garbanzos, el laurel, la patata, las zanahorias y el apio. Con una espumadera o con un cucharón retiramos la espuma que vaya saliendo.
Ponemos la tapa y dejamos que cueza unos 15 minutos desde que empieza a sonar la olla.
Apagamos y, cuando la olla nos lo permita, sacamos los garbanzos a un recipiente reservando en la olla el líquido de cocción.
Ponemos un poco de sal a los garbanzos.
Para preparar la vinagreta troceamos la cebolla finamente y también el perejil.
Troceamos los huevos.
Ponemos en un bol esos ingredientes (cebolla, perejil y huevos).
Añadimos un chorrito de aceite, otro de vinagre y un poco de sal. Echamos agua de cocción hasta cubrir todos los ingredientes de la vinagreta y removemos.
Servimos los garbanzos con la patata y la zanahoria con nuestra vinagreta de verano.
Información nutricional por ración
Calorías: 360
Recipe by Recetín at https://www.recetin.com/garbanzos-a-la-vinagreta.html