Arroz de bacalao
 
Tiempo de preparación
Tiempo de cocinado
Tiempo total
 
Aprende a preparar este rico arroz con nuestro paso a paso.
Autor:
Tipo de receta: Arroces
Cocina: Española
Raciones: 4
Ingredientes
  • 400 gr. de arroz redondo
  • agua
  • 200 gr. de bacalao fresco o salado (en esta ocasión yo utilicé salado)
  • 500 gr. de marisco variado (nosotros hoy pusimos cigalas, langostinos y calamar)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 3 cucharadas de tomate frito casero
  • aceite de oliva
  • unas hebras de azafrán
  • perejil
  • sal
  • caldo de pescado (normalmente el caldo pescado junto con el agua de cocer el bacalao deben ser el doble que la cantidad de arroz que pongamos, es decir proporción 2:1, aunque también hay que tener en cuenta que no se consume igual el líquido cocinando a gas que con leña)
Preparación
  1. El primer paso, como he utilizado bacalao salado, es ponerlo en remojo y dejarlo desalar durante 24-48 horas, cambiando varias veces el agua, hasta que quede al punto de sal. Si utilizáis bacalao fresco este paso no es necesario.
  2. Cocer el bacalao troceado en una olla con agua. Dejarlo hervir 1 minuto y retirar.
  3. Escurrir, conservando el agua de cocción. Desmigar el bacalao retirando piel y espinas.arroz-de-bacalao-y-marisco
  4. En una paellera echar un chorrito de aceite y saltear ligeramente el marisco. Retirar y reservar.arroz-de-bacalao-y-marisco
  5. Picar en trocitos pequeños los ajos y el pimiento verde.arroz-de-bacalao-y-marisco
  6. A continuación en el mismo aceite de saltear el marisco (si es necesario se puede añadir un poco de aceite) freír los ajos y el pimiento.
  7. Cuando empiecen a estar pochados agregar los trozos de bacalao limpios, el tomate frito, unas hebras de azafrán y salar al gusto. Cocinar durante un par de minutos a fuego medio.arroz-de-bacalao-y-marisco
  8. Seguidamente añadir el agua del bacalao y el caldo de pescado (preferiblemente en caliente) hasta completar 800 ml.arroz-de-bacalao-y-marisco
  9. Calentar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir. Dar un hervor a todo el sofrito durante unos 3-4 minutos.
  10. Agregar el arroz y distribuirlo por la paellera hasta que quede cubierto con el líquido.arroz-de-bacalao-y-marisco
  11. Cocer a fuego fuerte los primeros 5 minutos y seguidamente dejar cocer otros 10 minutos a fuego suave.
  12. En los últimos 2-3 minutos de cocinado colocar el marisco que teníamos reservado por encima del arroz, espolvorear con perejil picado y dejar que se acabe de hacer.arroz-de-bacalao-y-marisco
  13. Retirar el arroz del fuego, tapar y dejar reposar unos minutos antes de servir.arroz-de-bacalao-y-marisco
Recipe by Recetín at https://www.recetin.com/arroz-de-bacalao-y-marisco.html